立冬－麻油雞酒

麻油雞麵線

- by Joanne

紅通通的臉很可愛，這幾天我都紅著臉。

立冬進補，小時候聽到大，但真正問著媽媽煮麻油雞酒，卻是等到異地求學那一年開始。人家的鄉愁可能是家人的補給品，聲響，我的鄉愁卻是那一鍋麻油雞酒。

日本的冬天天黑得快，也冷得快－不過對他們來說那還是秋天就是了。在日本的一年，我第一次，也是唯一一次想家的時候，就是天氣冷了，想煮鍋麻油雞酒，打電話回家問了媽媽作法，隔天備齊了材料，用麻油煎老薑片時，那陣陣香氣撲鼻之時，眼淚就這樣掉下來了。

之後，只要是七夕、立冬，或者是天氣冷了想要暖身，都會央求媽媽煮鍋麻油雞酒給我吃。這種東西，還是要家人團團圍坐，共扒一鍋白飯，共舀一鍋雞酒，才會好吃。


Ｊ媽媽麻油雞酒－

材料：老薑、麻油、（無鹽）米酒、雞肉（部位不拘，大小隨意）
a. 老薑切片，麻油熱鍋，薑片下鍋小火慢煎
b. 薑片麻油香氣出來，薑片邊邊開始縮小之後放入雞肉慢煎。
c. 雞肉兩面略熟後，倒入米酒淹過雞肉。
d. 蓋鍋蓋，小火慢煮，等到肉熟了就可以上桌了。
有的人會上桌前用火燒酒，看起來很絢麗，不過不用燒掉那些酒精也無所謂，有酒精快快睡阿～

記得在日本的時候，台灣紅標米酒很難買又超級貴，所以找了料理米酒隨便用，不過裡面有鹽巴味道不太對。後來去找了清酒，就好了點，不過清酒貴了點，所以還 是託人帶了米酒過來。聽說同一時期赴歐的姐妹一個用伏特加一個用白酒，味道有點怪異但也算可以入口，大家可以下次換換穀物酒，應該只要沒有加鹽加糖，味道 都不會差到哪邊去。

最適合麻油雞酒的主食，就是白飯跟白麵線。這時候千萬不要相信什麼養生糙米紅豆飯，大大一鍋白米煮下去就對了。白麵線的話要汆燙過後馬上拌著吃，不然麵線就糾結成團了。我可以連續三頓飯都靠這頓雞酒，天天紅著臉（笑）

台灣女生坐月子的時候，也是靠這一味。媽媽那時候生完我，是爸爸一個人幫她做的月子，一鍋白米一鍋雞酒，媽媽吃了一個月，調好了身體。某次聽到我一個中國 北方出身的朋友坐月子也是吃麻油雞酒，簡直嚇壞了，我以為只有台灣這樣搞一個月，沒想到他很誠實地說是他上海老公幫她上網找台灣坐月子食譜。

麻油雞酒是我的鄉愁，也是我的食補。你的食補都是什麼呢？