常聚粵菜吃尾牙

今年公司尾牙吃得很開心，所以決定來寫一下食記XD尾牙重點在於模彩，好酒好食，表演有無不是重點。不過身在一家沒有摸彩的公司，好酒好食便是重點中的重點，不用上台表演更是理所當然的。

今年尾牙的兩紅一白分別是這兩隻

今年的酒很棒，尤其白酒， 很久沒有喝到這麼好喝的白酒了。上次在貓下去的都蘭山雖然好喝，但是太重，太容易醉了XD不過對酒類沒有太多研究，大家看看圖片便是XD

梅漬番茄

抵達之後桌上有小菜備著，一道是下圖的梅漬番茄，一個是小黃瓜。小黃瓜沒吃到，梅漬番茄倒是非常好，絲絲入扣。而且還選了兩色小番茄，看起來非常美麗。

鴻運大拼盤

首先上桌的是鴻運大拼盤，雖然說是拼盤，但也是一道道上桌。其中我們特別指定要有的是脆皮叉燒跟鴨血豆腐。另外三道則是鴨肉、油雞跟海蜇皮。後面三者吃起來 普通，不過脆皮叉燒跟鴨血豆腐倒是不錯。尤其是那鴨血豆腐，滷得非常入味之外，鴨血嫩而不腥，豆腐滷得夠味。整個拼盤在我心中尤以鴨血豆腐稱霸。（甚至還 加點了一盤當下酒菜），不過是不是黑心鴨血我就不知道了（食安問題越來越多實在令人無法繼續吃吃喝喝耶！）

海皇醬爆花姿蝦球

接下來上桌的是蝦球。醬爆蝦球跟時蔬是分盤共盛，我覺得這樣很貼心，因為有小朋友對蝦子過敏，但這樣小朋友還是可以吃炒蔬菜。

牛肚菌竹笙燉雞

接著是雞湯。雞湯非常好喝，而且有我最愛的竹笙！！！甘甜而雋永的味道。

廣式片皮鴨

雞湯之後上桌的是招牌的片皮鴨。師傅會等大家照完相才開始片。這天吃的鴨油脂肥美，連包在麵皮裡吃下肚前舌頭都可以感受到豐美油脂跟口腔融為一體，而皮也焦脆涮嘴。鴨子我們選了二吃，第二吃則是鴨架米粉湯。

鴨架米粉湯

米粉湯煮的溫潤爽口，米粉吸收了一些油脂，裡面的蔬菜也讓口感覺得清爽。跟雞湯不相上下的好吃。

蠔皇鮑片扣玉掌

接下來的一道是從來沒有吃過的鵝掌！鵝掌吃起來蠻有趣的，蹼的地方膠質豐富，跟雞爪有點像，不過比雞爪多上很多肉。

樹子白玉蒸龍鱈 

鱈魚吃起來不失不過。用破布子蒸魚很常見，比起豆豉稍微溫和甘甜。

髮菜白果扒菜膽

接下來是健康的青菜時間。非常喜歡白果這個食材，因為有很多白果我後來還打包回家。

紅蟳生炒糯米飯

最後是加價換菜的紅蟳米糕。這道也是非常美味，可惜前面裝了太多東西根本上桌照完每個人挖了一兩口就直接打包。唯一我覺得美中不足的一點是香菜的品種實在太不香了XD同事有把紅蟳開鍘，裡面蟹膏也是蠻豐富的。非常優秀。

蘿蔔千絲酥&鳳凰流沙包

水果之前是最後的petit four挑了蘿蔔千絲酥跟流沙包。千絲酥比想像中美味許多。我不是一個喜愛吃蘿蔔絲產品的人，頂多頂多接受過年的蘿蔔絲糕，但這個酥餅真的十分美味，甚至 想過多吃一個。倒是流沙包沒有想像中精彩。不過倒也不過不失，只是調味也略嫌平淡了一點。目前吃過最好吃的流沙包是澳門陶陶居的呀～

不太流動的流沙包

整體而言對於常聚是非常滿意的，下次也會想找朋友一起來把其他招牌的菜給吃過一輪，或者是中午吃港點。地點也是非常方便，而且也是我喜歡的出了捷運站得要走一小段路程的步行範圍內。誠摯推薦給各位！

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Information
常聚粵菜
地址：台北市大安區仁愛路四段25號B1
電話：+886-2-2751-6116

abc cooking 甜點課紀錄

去年年中不知道發了什麼瘋，上過一堂體驗課程後腦波超級弱，竟然就報名了六堂為期半年的甜點烘焙課。既然都去上課實作了，就來記錄一下這半年的成品。

首先是體驗課做的巧克力蛋糕。雖然我覺得巧克力系列非常難，不過體驗課的Gâteau Chocolate倒是還好，不過要我自己在家裡自己做一遍還是沒有太大的自信就是了。

Gâteau Chocolate

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我的第一堂課選的是fondant au chocolat（巧克力熔岩蛋糕）。abc的食譜我不是很滿意，因為我覺得裡面的巧克力甘納許分量太少，導致即便在老師的指導之下，都很容易沒有辦法成功。雖然烤的時候覺得蠻美的，但是！

當場試吃的時候卻流不太出來，可能的原因是甘納許太少，所以比較容易流動的部分被麵團吸收。不過吃的時候的確是兩種質地。對我來說，這是一個比較難的項目，要控制巧克力是一個比較難的變異係數。

fondant au chocolat

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第 二堂課選的是檸檬蛋糕。這個就非常簡單了，主要比較難的應該也是蛋白打發的程度練習，最難的大概是切檸檬絲，練刀工了。整體而言這個蛋糕的還蠻實用的，而 且不用太多裝飾就野蠻好吃可愛的，可能也可以改成紮實版的杯子蛋糕食譜也不一定，就可以一次帶一個去辦公室（之類的XD）

gâteau au citron

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第三堂課是選了泡芙。這個泡芙的變形還可以做閃電泡芙，所以也是一種一摸二顧的考量。比較難的地方大概是翻炒麵糰的地方，我不太會翻炒的動作。另外比較有困難的地方還有擠花袋的使用。

擠花袋的功夫除了影響泡芙本人的成形之外，也是其他糕點裝飾時的基本功。

例如下面的白色奶油裝飾，便是擠花袋的功力。

現實是殘酷的，沒有功力亦無耐心，便是這等模樣XD

Religieuses

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第四堂課選的是鮮奶油蛋糕。蛋糕本人不是太難，主要還是打發蛋白的判別與功力。最難的應該是工具與功力欠一不可的鮮奶油。

之所以說工具不可欠是因為轉盤跟抹刀是一組的，要能夠抹上美麗的鮮奶油，除了功力深厚之外，沒有轉盤跟抹刀是不太可能的。而功力深厚除了抹的方正圓滑之外，也可省下不少時間，鮮奶油是很脆弱的，抹得太久，摩擦生熱，則質地就改變破壞掉了。

shortcake（ショートケーキ）

如果覺得鮮奶油抹壞了有點傷心，那就用鮮艷的水果來裝飾吧。其實那些莓果擺得差不多之後，我覺得沒有抹得很漂亮的鮮奶油一點都不重要了。
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第 五堂課選的是蛋糕捲。蛋糕捲其實也沒有很難，主要還是在蛋白打發（已經重複第五次有了吧XD）跟炒麵糰的部分，這兩個地方搞好，蛋糕捲就不會太乾太硬。至 於中間的鮮奶油餡料則是會用打蛋器打發鮮奶油就可以了。我覺得換成抹茶口味的鮮奶油會比紅豆好一些，不過用紅豆泥的話，紅豆泥必須煮的軟爛，最好可以接近 脫皮，而且要甜一點。abc的食譜這部分，我沒有很喜歡，比較喜歡The Lobby Of Simple Kaffa的抹茶捲的樣子。

這堂課還有一個比較難的地方則是中間的巧克力甘納許。除了巧克力的熔點判斷跟打發鮮奶油技術之外，還有一個大概是想也想不到會覺得難的地方，那就是捲蛋糕 XD捲蛋糕跟捲壽司有點像，要避免蛋糕皮破掉，也必須防止餡料滿溢。後者就算了，可以說是真材實料，前者則是困難重重。第一先是蛋糕皮得烤得好，必須厚薄 適中，再來就是捲的時候不能過分蠻力，必須考慮到手跟蛋糕皮與餡料的關係，也得眼觀八方，要是皮快要破掉的時候，必須得先呼喊老師，然後稍稍停手，然後重新調整力道。最後尾端還必須事先削掉一個60度角，才可以捲的剛剛好一個圓。是一道要求牛頓定理的甜點。

green tea soufflé cake roll

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最後一堂課挑了從來沒有做過的塔皮類點心。除了塔皮＝餅乾這個優點之外，其實比起打發蛋白類的蛋糕都還要簡單！！！

比較困難的地方大概是揉麵，因為是塔皮＝餅乾，是不需要打發，完全就是靠揉麵把硬奶油融合在各種粉類裡面。再來比較要注意的地方大概是上模具的時候要處理的厚薄度。如果有空間概念很好的人應該是很快就做好了。至於水果切片和擺盤，就是請物理老師個幾何老師出馬了。

abc的食譜是兩個對半切的洋梨要分成六份。不過切的時候竟然是1/2*1/2的指示，這讓我覺得有點不太對，應該直接1/2*1/3會比較簡單。擺盤的時候也是先分好一個180度再去芬剩下的60度跟60度是比較簡單的。事實證明有去上數學課還是蠻重要的。

Tarte aux poires

整體而言甜點應該是比料理需要更多技巧跟老師的輔導。abc的老師大概身兼業績壓力，每個都蠻耐心，有問題都會回答。作為一個甜點烘焙入門者是蠻適合去學 一些小技巧，不過要是你已經是大師，除了抹鮮奶油之外工具類也會影響結果的進階者的話，可能得思量一番，畢竟所費不恣之外，地點也是蠻偏遠的，比較熱門的 時段跟教室蠻容易客滿預約不到。

MUME

今年的生日飯提前了一晚，約了朋友去了台北新開的MUME。我的INSTAGRAM上面一直有在追蹤一個香港飲食界的傳奇一姊，他吃的地方呢，有高 級有便宜，重點是每一張照片來龍去脈寫得很詳細，後來發現其實有共通朋友哇（！）不過這不是重點，當我發現他的弟弟在NOMA工作過，然後又來台灣開餐 廳，立刻就開始追蹤弟弟，然後就訂好餐廳了（中間是否跳過太多）。

MUME坐落在我非常喜歡的地點概念上，也就是距 離捷運站不管如何都是要走一小段路程。對我而言這有幾個好處，第一，吃得太盡興（=吃太飽）的時候至少回家時可以趁著夜色，散步一段路程消解一些飽膩感。 第二，會篩選掉一些懶惰的客人（不過很多都CAB或者是司機接送不在討論之列）。第三，仁愛圓環附近。第三是一個比較主觀的判斷，基本上仁愛路附近吃的都 不會太糟糕，如果半年後就不見的話，應該是非常難吃（或者是背後金主雄本阿）

MUME

MUME的大門初見讓我有點摸不著邊際，我在門口觀察了一下無法決定要從右邊還是左邊進去，後來選了右邊。其實沒 差，但好像從左邊進去會比較從容一點的空間設計。右邊進去就會是cashier，如果挑了左邊進去的話就會是比較從容優雅的吧台區。吧檯的位子沒有很多， 也不會太寬敞，大概就是standing drinking的概念（不過沒有日本那麼擠）。之後侍者領位、掛外套，替我送上菜單點水，一切都非常好。水有礦泉水跟氣泡水，立刻點了氣泡水兩人分享。

去的時候只有冬季testing memu所以其實也沒什麼好選，只有主菜可以二選一。迅速決定依牛一雞就開始等上菜！不過先上來的倒是一道沒寫在菜單上的小品。個人覺得就是冰鎮版的起司番茄的概念XD兩種顏色的小番茄搭上番茄凍、萊姆奶油（lime cream）、冰花，濃郁卻又清爽，非常開胃。

干貝

櫻桃蘿蔔

乳酸蘋果

羅勒

這 道非常喜歡，大概是回到台北後吃到最甜的干貝。干貝稍微過火之後，保持裡面的生度，吃起來很鮮美，下面的湯水是乳酸蘋果汁，是沒有吃過的味道，有點類似蘋 果可爾必思，不過沒有那麼甜。羅勒是那一滴滴的綠色液體，是羅勒油，香氣非常棒（想要立刻購入拌沙拉）值得一提的是，櫻桃蘿蔔後面有一片黃黃的東西，是干 貝高湯做成的酥片，非常下酒（誤）

軟絲

平目

芽菜心

海蝦

慈菇

這 道非常海味，湯頭是濃郁蝦湯（單喝可能甚至會太鹹），軟絲拌著豆芽菜，還有比目魚肉點綴，口感非凡。一片片黃色的是慈菇。雖然慈菇寫作「菇」，但 goggle了一番，應該是做「姑」才是，因為它其實也不是菌類，而是我本人最愛的荸薺如果不是同一個東西，就是近親關係。不過他調理的非常熟，所以也就 沒有荸薺那種脆脆的口感了。

裸麥麵包

海鹽

奶油

啤酒奶油

熱前菜之後上來的是裸麥麵包。我非常喜歡這款麵包，香氣突出，厚實嚼勁。搭配的奶油也很有趣，竟然是自己打的啤酒奶油！ 奶油並沒有濃郁的啤酒香，但是抹上麵包送進嘴中，舌頭攪和幾下之後就有一種啤酒氣泡感覺，很特別。

甜菜心

鴨心

甜菜

洛神花

紫色酢醬草

這 道可能是這天的料理裡面最不喜歡的一道，不過這是個人因素。一來我沒有很喜歡動物內臟，再來我不太喜歡甜菜心，再來，看了別人的照片給的是鮮艷的酢醬草 花，我們的是酢醬草葉。用了酢醬草花視覺上比較鮮艷一點，用了葉子比較黯淡嘛。不過洛神花倒是蠻有趣，我向來喜歡這種酸酸的食材。

海鱺

高麗菜

台灣臘肉

酸模

我非常喜歡他的高麗菜心半生半焦的口感。另外他還用了棗子！棗子是我向來敬而遠之的水果，用來入菜是第一次吃到，他挑的棗子是比較熟的，吃起來很軟，水分也比較多，不算太差。

台灣雞

碧玉筍

花椰菜

芽白

白花菜

主餐有雞肉跟牛肉，我跟朋友一人點一種。結論上比較喜歡雞肉。雞腿的肉質非常好，基本上跟家裡固定購買的放山雞肉質相當。不過聽說他挑的桂丁雞是台灣土雞中的名牌貨XDgarnish是金針花，醬料是雞汁。挑了金針花(碧玉筍)來做garnish蠻有趣的，而且他還是用梗不是用花。另外那個白花菜的醬非常creamy好吃。

牛肉

牛小排

小紅蘿蔔

焦洋蔥

金蓮花

朋友點的牛小排，個人覺得中規中矩，雞肉比較對我的胃。

草莓起司蛋糕

草莓

焦化起司

白巧克力

最後的甜點是草莓起司蛋糕。草莓做成雪酪，非常舒服的味道，個人覺得白巧克力的味道沒有特別突出，但是整體味道相當平衡。非常有季節感的甜點。

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Info
MUME
地址：台北市大安區四維路28號
電話：+886-2-2700-0901

光復南路後段班的甜點－Tasweet 手作燒菓子

新年的第一頓下午茶約了k大同學一起享用。因為中午另外一個約會是在台北市政府附近，所以下午茶就約在步行可達，但須要走遠一點（免得吃不下）的信義安和附近。Tasweet隱身在巷弄間，小巧精緻，就像他的蛋糕捲一樣。店內坐位有限，事前打過電話預約位子，免得得苦等。

三人選了三種蛋糕

因為季節的關係，我點了紅茶草莓捲。紅茶捲作的柔軟，紅茶的味道並沒有很突出。草莓大概也是因為天氣跟品種的關係，是酸味比較重的口感。不過這樣其實剛好，可以把紅茶的味道拉的比較出來。裡面的鮮奶油整體而言輕盈不膩，糖分也不會過多，整體而言是比較清爽的紅茶捲。 

紅茶草莓捲

另外點了紅茶搭配，不過茶不是Tasweet的強項。可能是因為最近咖啡喝的比較多又比較刁鑽，覺得還是紅茶比較可以賦予甜點有多種層次的變化。咖啡好像比較適合搭配巧克力跟某些口味的馬卡龍。多數的麵粉點心，還是比較適合用紅茶來賦予他更多的香氣口味的上的調整。

Tasweet對我而言是屬於外帶型的店家，或者是約會、逛街的中繼站。如果要在裡面花比較多的時間談天，可能比較容易受限空間跟地點（的壓迫感）。

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Info
Tasweet 手作燒菓子
地址：台北市信義區光復南路415巷74號
電話：+886-2-2345-1268

隱身巷弄間的正統義大利料理－SOLO TRATTORIA

2015年的今年會找了高中同學敘舊，挑了想要一探究竟的SOLO TRATTORIA作為今年外食的第一餐，希望一餐比一餐好（真是直白的新年新希望）

義大利菜大概跟中國菜比較像，人約的越多，吃起來越開心爽快。兩個人實在不太好點，所以點了一道前菜，一個比薩，一個麵，一份甜點，兩個飲料，　一起分享。

炸茴香青花魚丸子

茴香的味道很清爽，還沒入口就先聞香。魚丸不是魚漿丸子，是真的魚肉打散去捏的。一口一個，剛剛好。

APN台灣冠軍PIZZA

因為燉飯完上才有供應，所以只好從燉飯之外選一道主食。問過侍者裡面有鯷魚之後，便很安心地點下去。這是一道蠻有意思的披薩。入口的先是起司的香氣，然後吃會吃到魚跟香草的味道，非常清爽的味道。因為有辣醬，所以也不會覺得平淡無奇。

最佳化培根蛋汁起司吸管麵

其實位挑這邊聚餐，是有私心的。在看過Liz的「 不想取悅所有人！Solo Trattoria的培根蛋汁起司麵」之後我就心心念念想著這道菜。因為照片看起來完全是另外一道菜XD實際上吃到也完全不是以前吃過的東西一般。的確是非常不一樣（沒去過羅馬不知道羅馬的是怎麼樣一種味道），不是非常欣賞羊起司，但這裡面的羅馬羊奶起司並沒有讓我不舒服的羊騷味，反而是一種濃郁的creamy口感。鹽漬豬頸肉非常好吃，非常下酒（大誤），果然是招牌的一品。

Bonet 巧克力布丁

甜 點隨意點了，是比較踏實（？）的布丁，沉甸甸的口感。雖然說是巧克力，但絕對不是日本感覺的布丁，口味上比較苦，沒有太多的甜味。上面的蛋白酥餅也沒有甜 味，搭配飲料會非常恰當。我點的飲料是紅茶，完全提點出了巧克力的香氣，各人非常喜歡這樣的組合。不過如果是餐後需要一點甜甜的人，可能就需要考慮別種甜 點了。

貝禮斯拿鐵

這次朋友點的貝禮斯拿鐵，奶泡濃密，據說喝起來味道也相當綿密口感。
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Info
SOLO TRATTORIA
地址：台北市信義區逸仙路50巷22號
電話：+886-2-8780-2691