鹿兒島黑豬肉涮涮鍋－あぢもり

鹿兒島黑豬肉！

來到鹿兒島不吃黑豬肉實在對不起自己。第一天就在車站問了觀光志工推薦的黑豬肉餐廳後，請飯店協助訂位，訂到隔兩天的中午的位子，剛好逛完櫻島就可以直接過去。

あぢもり是鹿兒島黑豬肉涮涮鍋的濫觴

あぢもり位在天文館鬧區的巷子裡，沉穩色調的內裝，可以靜下心來好好吃頓飯。雖然有預約，但提早太多抵達，所以還是稍微等了一下才上樓吃飯。預約的時候已經被通知說坐位式位子已經滿了，只能安排塌塌米地板，所以位子是在別館的三樓。上樓後侍者領著我們到位上，寬敞的和室用屏風半遮半掩，隔出三組人馬，不會互相干擾到用餐。

其實一踏入店裡，就聞到品質優良的醬油味。這種醬油不是一般工廠大量製造的醬油味道，而是偏向人工釀造，類似外婆家自己釀的醬油的甘甜味。點完餐，上了鍋底，才知道這味道就是來自醬油底的湯頭。

優雅內裝

確定菜單之前，先送上了小菜，這邊的小菜清爽不膩，稍微醃過的白菜吃起來有種清甜。

お通し

接著送上的是湯底，濃濃醬油味的清湯。

湯底

同時送上的除了肉，還有蔬菜等等side dish。

蔬菜、豆腐、油豆腐麻糬盤

蔬菜盤的種類豐盛，大白蔥、金針菇、香菇、杏鮑菇，還有最喜歡的是油豆腐麻糬。

開吃！

肉盤堆疊的很美，像朵花。裡面有兩種肉，得先吃油花較多的五花，再吃另一種油花相對較少的。然後就等湯滾了就開始大快朵頤，大口吃肉！涮好的黑豬肉沒有腥臭味，因又有豐厚的油花，吃起來也不韌，反而覺得細緻。醬油湯頭提點了肉的甜味，又不會死鹹，相輔相成的一品。

吃完肉汁後就是煮蔬菜的時間，油豆腐做成袋子，裡面填了麻糬，得煮久一點，先丟進去，大蔥也得煮久一點，也是第一批進去的，剩下的就邊煮邊吃。吃到差不多的 時候侍者會進來，給了一盆麵條，用麵條結束今天的涮涮鍋。雖然大部分吃鍋的時候，多半喜歡用米飯熬煮成粥作為結束，但麵條搭上這個清爽的湯頭倒也不差。

鹿兒島黑豬肉果然名不虛傳的好感動好吃。

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Info
黒豚料理 あぢもり
地址：鹿児島県鹿児島市千日町13-21
電話：+81-99-224-7634
http://adimori.com/

J小姐旅行飲食劄記－首爾在地孔陵一隻雞

孔陵一隻雞

－by Joanne
在出發去首爾之前，大致上網查了一下首爾必吃美食，其中一項是一隻雞。批踢踢上大至分為陳奶奶一隻雞，不過另外查了部落客推薦看到了孔陵一隻雞，剛好在我們會去地新村梨大弘大附近，所以也就順便去吃飯再回明洞。

孔陵一隻雞位於梨大和新村的中間，我們一度迷路，但好險首爾有走動式ｉ*讓我們順利找到孔陵一隻雞，萬分感謝！

找到店以後，順利入坐，觀察了一下店內的客人組成，除了上班族大叔、學生（外籍生、韓國生都有），下班來約會的韓國小情侶，其實沒有很多觀光客，所以阿姨們也不會說英文，只好比手畫腳表示我們只有兩個人（請不要給太多東西），其他的菜單、價目表也都只有韓文，我們又重回文盲的世界了。

我們先獲得了貼心圍兜兜後，拿到了泡菜、沙拉、醬汁（蒜泥、薄口醬油類的）、青辣椒和水。泡菜是這次韓國之旅吃到前三名的泡菜（另外兩個好吃的是之後要吃的土俗村跟之前寫過的池花子），泡菜的味道有點難形容，但是不會像池花子走清淡路線，而也不會重口味道要配上很多飯，屬於有香氣、有口感的泡菜，沙拉要放到圖片裡面靠下的醬汁裡，酸酸鹹鹹辣辣有蒜味，主要是高麗菜絲搭上一些青蔥，

至於重頭戲一隻雞則是整隻（不過沒有雞頭就是了）放在高湯中配上杏鮑菇、年糕、蔥 。之後阿姨會過來幫你用剪刀支解雞隻（見下圖）

阿姨幫你支解雞隻

之後等湯滾了就可以開始吃了。雞肉的肉質是放山雞，所以非常的有彈性，非常喜歡（相較之下人參雞的肉都軟軟的）湯頭很鮮甜，我幾乎是沒有沾醬就吃完半隻雞。杏鮑菇跟蔥就是一般的味道，但是湯頭真得很厲害，是簡單，樸質，會讓你上癮的那種，我們兩個人把湯都喝到剩下一點點，可惜我們要趕路去明洞看表演，沒有時間可以煮麵或煮粥，不然這種湯頭一定會讓粥吸滿飽飽的雞肉精華，一定會吃太撐。下次再來韓國一定要來慢慢吃，還要煮稀飯啊！

獲得Good Restaurant認證的孔陵一隻雞

* 走動式ｉ：ｉ即為information之意，也就是觀光諮詢觸的人會穿著明顯的衣服在鬧區上帶著地圖協助旅客找到想去的地方。我覺得這個設計超貼心的，我們遇到的人會說中文和英文。


Information
孔陵一隻雞
地址：울시서대문구대현동１０４－３９
電話：+82-2-393 9599

J小姐旅行飲食劄記－鳥料理香楽

－by Joanne

福岡除了拉麵很有名之外，雞肉火鍋也是很有名，這種火鍋，日文叫做水炊き。在我的央求下，朋友預約了一家以雞肉料理聞名的餐廳，所以我們就在寒冷的天氣裡吃雞肉火鍋拉～

餐廳叫做香樂，是朋友選的雞肉為主的餐廳。對於觀光客是有點交通不便的位置，不過似乎是個很有名的餐廳，所以從野芥站搭計程車好像只說個餐廳名就可以到的地方。 抵達餐廳的時候，我簡直就被嚇到了，因為根本就像是高級料亭嘛XD就算太陽下山，也看得出來是幢美麗的日式房子，而且還有個小庭院。玄關很大，木頭地板踩下去很舒服。不多說，來看看這邊吃什麼！

お通しー雞肝跟（不知道是牛還是豬的）腸子

首先是小菜－既然是雞料理聞名的店，第一道小菜就是以雞為首，雞肝跟腸子。腸子用醋醃的，完全沒有腥味，很喜歡。不過我一向都不喜歡肝臟類，不管是豬肝還是雞肝，所以只吃了一口嚐嚐味道。

生雞片

雞肉其實很少生吃，因為不夠新鮮的話是不能生吃的。這家的生雞肉很甜美，但為了安全起見還是先把最外邊一圈稍微炙熱一圈，所以有熟雞肉的韌度，又有生雞肉的甜味，很好吃。看得出來這是四個人也吃不完的份量，所以我們後來把他丟進去鍋裡面一起煮了～

日式炸雞與高麗菜

在煮鍋之前，來了炸雞！史上最好吃日式炸雞就頒獎給他了！！外面的粉炸得酥脆，裡面的肉還是鮮嫩多汁，而且高麗菜又脆又甜，包著一起入口實在太幸福了！！！沾上一點點橘醋用酸的味道又去提出了雞肉的甜，天哪，沒有想過日式炸雞可以這麼好吃！高麗菜單吃也非常棒，太感動了！

烤雞腿

這個烤雞腿是在火鍋開始煮之後才送上來的，因為已經開始吃鍋，很飽了，所以就沒有吃。但是那個皮！！烤的超級漂亮，醬汁聞起來也很甜美，希望下次有機會吃到，把他的味道補進食記裡面。

之後鍋和他的料就一起送進包廂裡，光是presentation看起來就非常美味，所以我們事不宜遲地立刻開始煮鍋！

湯底

在煮鍋之前，先舀碗熱湯吃吃鍋底的味道－鮮甜！兩字可以形容。（別忘了灑點蔥花提味～）

開始煮鍋拉～

水炊鍋的配料

水炊鍋的配料很簡單，就是各種雞肉跟蔬菜，另外配上豆腐。不過光雞肉的部分就有帶骨雞腿肉、雞胸肉、雞絞肉（可以做雞丸子！）而蔬菜類有紅蘿蔔、金針菇、香菇、豆腐，要是自己在家裡煮的話可以更多選擇啊 

都放進去以後就是像這樣啦！Ｒ先生擺得真的很漂亮，如果是我應該會弄得亂七八糟。水炊鍋的沾醬是橘醋（ポン酢）不過我覺得不沾也很好吃，因為雞肉很新鮮，味道甜美，沾醬又是另外一種風情。

雜炊

我們這群愛吃鬼對於結束火鍋的方式非常一致。吃麻辣鍋我定是用麵條做結，但是這種甘甜系的湯頭我們都喜歡用米飯作結，所以就煮了粥。把吃不完的雞肉挑出來，把上面的渣渣稍為剔除後，把亮晶晶的白米飯加入，慢慢攪拌，最後加入蛋汁就完成了！食用之前毋忘蔥花啊！非常完美的一餐！


Information
春樂
地址：福岡市早良区野芥６丁目60-14
電話：+81-92-871 4193 
http://www.f-click.jp/kouraku.htm
http://tabelog.com/fukuoka/A4002/A400202/40015116/

福岡鄉愁：やまや

もつ鍋

- by Joanne

K小姐和我相識於福岡，我們對於福岡這個地方認識了大約十幾年，從還是小朋友就去過，這幾年種種機緣下對福岡的羈絆也越來越深厚，不知道香港有沒有道地的福岡料理？一風堂我知道香港開了三家，台北這一兩年的拉麵戰線延伸，一風堂終於也在台北開幕，可是想要吃其他品項的福岡菜？我心裡頭只出現やまや這家開了一年多兩年，隱身在台北東區小巷低調店面的餐廳。


やまや對我來說是有點難搞的餐廳，中午晚上餐點不一樣無所謂，但是中午要單點某些品項也無東西可點，而晚上要熱茶也沒有真是令人有點尷尬（而且他收服務費 耶！只好下次自備茶包了！） 可是想要吃明太子配白飯的話，我第一個就是想到他，再想到もつ鍋也是他，還好他不賣拉麵，煎餃普普，不然多賣一種鍋－雞肉水炊的話，根本就是福岡飲食名產的大集合。

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午間炸雞定食

先說說中午，中午只有賣套餐定食，有沙拉、有湯、有無限白飯跟無限明太子（跟高菜）和一個主餐。我通常都是skip主餐，因為光是白飯跟明太子就可以吃掉兩碗飯阿（還好都是medical check結束後過去吃！）

主餐最最推薦的是炸雞，吃過的朋友都熱愛明太子炸雞。前前後後吃過了牛五花、筑前煮跟炸雞三種煮餐，最最推薦的還是炸雞。外脆內多汁，比上面介紹的MR.拉麵的炸雞還好吃，大概台北排得上前五名。牛五花得趁熱吃，肥美鮮嫩，不過冷掉後有點膩嘴，另外他還有放顆水波蛋之類的，我都會把蛋黃戳破然後沾著肉吃，好吃過癮！筑前煮對我來說是比較清淡的東西，不過碳水化合物比重大，加上無限的白飯會撐破肚皮，所以我通常會避開，但很久前點過一次，味道不錯，如果碳水化合物比例少一點應該會更討喜吧。

無限美好的明太子

不過我們的重點通通擺在無限美好的明太子（旁邊的高菜根本沒有人夾過XD）。我最最喜歡的就是明太子配上熱騰騰在 冒煙的白飯（而且這時候絕對不吃糙米飯！）通常在外邊吃飯我最多最多一大碗飯吧，但在這邊要兩大碗（遮臉）而且這邊的飯也不會不好吃，雖然比杏子豬排的白米差了一點，但我覺得比勝博殿好一些。總之重點是在明太子配白飯！之所以這麼喜歡明太子除了因為他橙的太美麗之外，一粒粒分明的口感更是我最喜歡他的地方 （就像泡泡紙一定要戳破一樣地喜歡！）


至於晚餐就沒有明太子吃到飽了。不過幸好其他單點的菜色也都非常吸引人，讓我每次去都點很多，吃很飽。每次都必點的有牛腸鍋（收尾要用粥！）、明太子蛋捲。 牛腸鍋有兩種鍋底，我每次都是點比較清淡的那個，雖然我說他比較清淡，但是同行的朋友每每都說太鹹，不過吃到最後拌了白米煮成粥之後，就會剛剛好。我熱愛 牛腸鍋但是我通常都不吃牛腸的，都是把牛腸的味道逼在湯裡，煮菜煮粥。裡面比較特別的是加了牛蒡，記得在福岡吃的時候都是堆得高高地高麗菜跟韭菜，倒是沒有見到牛蒡。不過加了牛蒡口感上比較清爽有層次一點。至於份量，煮粥之前三個人分食一小鍋到還好，但是加了粥以後就太多了。建議加粥的時候加一人份就可以拉，畢竟之前還吃了蛋捲、餃子、沙拉跟炸雞（遮臉）。

明太子蛋捲

另一道必點的是蛋捲。他不是甜甜的蛋捲，但是大概是台北數一數二好的明太子蛋捲。多年前在福岡吃到一次驚為天人， 隔年再去換過菜單，廚師也不記得以前出過這道菜，拒絕了隱藏版點菜（常去的店就是有這種好處！不過我想大概是廚房換過一批人吧！）。之後在台北某知名連鎖居酒屋點過一次，做得太差退過廚房再來的一盤還是很難吃，原因出在裹在中間的明太子都被他煎熟了。我覺得這道菜很難做，雖然煎蛋捲有方鍋（重要！）跟多多練習不是太困難，但是中間要包這種不能熟的料就太困難了。與其自己準備好材料不停的失敗，還是去外面讓專業的來比較快。畢竟自己光準備明太子就可以吃到一份蛋捲了吧！

天涼，吃鍋吧。

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Information：
地址：台北市忠孝東路四段216巷32弄12號
電話：+886-2-2778 8876

自家製：しゃぶしゃぶ (Shabu-Shabu)

上星期中華人民共和國國慶，又怎能錯過煙花美景呢？於是請了表弟表妹過來搞煙花飯局。

本來以為懶惰夫妻又會叫外賣收場，不過老公心血來潮說要煮しゃぶしゃぶ（Shabu-Shabu, 涮涮鍋），那好，就由住家男（剛給起的名字？）主理吧！

Presentation是王道！

原來しゃぶしゃぶ做法非常簡單，只是切+煮，我還以為日本人會做得比較複雜。（有可能只是切完擺放得比較有美感？！）

美國牛肉，西班牙Iberico豬和日本黑豚

吃完後放入白飯，煮粥

好吃的要點是新鮮的食材，還有用生昆布煮過的水。這個鍋比港式打邊爐健康多了，沒有奇奇怪怪的各式精製肉類例如香腸魚蛋，也沒有油份超標的即食麵和炸「生筋」，而且蔬菜很多，湯底也沒有甚麼特別的材料，就只是大根昆布湯。

嫌沒有澱粉不夠飽？我們也買了日式粉絲，最後更用湯底煮粥。那個粥又香又綿，更吸收了整個鍋的精華。

我們六人都飽到捧著肚子呢！




親愛的讀者們，你們喜歡火鍋嗎？你最喜歡的火鍋食材又是甚麼？