五月食記

來分享一下最近吃飯的餐廳跟心得。

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LA BOUTIQUE de Joel Robuchon

外帶了一個泡芙。餡料的卡士達醬做的非常好吃，濃郁綿密絲滑。

寅樂屋

咖哩飯第一首選，很多人也都知道。夏天沒有食慾的時候我會來這裡。
通常我都是點牛肉咖哩飯加一個太陽蛋。
甜點的龍眼蜜冰淇淋很好吃。抹茶冰淇淋相較下沒有那麼出色。

SEASON Cuisine Pâtissiartism ＠敦南

去了敦南店。可能因為期望太大，所以失落感也比較大。
presentation很漂亮，服務也很好，也是我喜歡的巷弄感地點。
但不知道為什麼口味上讓我不太喜歡，比如泡芙很特別做了硬的口感，而抹茶慕斯甜點質感是對的，但是香氣卻沒有層次。

nomura 鮨

非常精彩的一頓午餐。服務很好，魚料也處理得很好。
唯一不足的大概是師傅太隨心所欲，常常醬汁的處理沒有很均勻。不過瑕不掩瑜。
比起前一兩個月吃了某日本料理，野村立刻排入再訪名單。

昭和食堂

雖然名稱叫做食堂，但一點都沒有食堂感。低消一人新台幣五百塊，酒水選擇不是太多，不過比起林森北路某幾家淡得要死的梅酒，這邊的梅酒倒是非常有誠意。菜的表現水準很一致。其中名古屋雞翅連我這個不太愛吃雞翅的人都吃了兩輪。

居酒屋柳月

林森北裡面的熱門店。週五晚上九點抵達還是高朋滿座，大概到了晚上十點才比較安靜。因為都是日本人的關係，本店可以抽煙，可以抽煙，可以抽煙。不能接受煙味的人不要去ＸＤ這家菜很好吃，魚很新鮮，炸物也不會炸過頭，烤飯糰也不錯。當天沒有喝酒，不過寄酒很多應該是水準穩定的居酒屋。

無貳unique

今年的母親節蛋糕。非常精緻，口味，配色，都水準之上。
在店內吃了千層酥，大概是台北數前三名。目前我吃過最好吃的千層酥。

誠品松菸－the first

過年前在美食家的自學之路的臉書上看到對the first的評語，抓了一個過年的空檔到松菸看完電影後，問過朋友，便一起入座吃晚餐。過年時只供應年節套餐，略嫌不夠彈性，但想想過年時市場沒開，只供應固定菜色也是一種考量，便釋懷了。

迎客小食

首先上桌的是迎客小食，取其大吉大利之意的是栗子泡泡湯，五福臨門之意的則是炸天婦羅。雖說名字是日本味的天婦羅，但為道上則是道地的台灣口味。主要是幾種根莖類作物的切絲炸物。

餐包

接著添上了橄欖油，麵包溢著香氣上桌。麵包盤上了優雅的花色，看起來賞心悅目。這天的橄欖油聞著有花的香氣，吃起來有著香蕉的氣味，非常特別。

鴻運當頭

接下來是涼前菜。干貝佐著魚子醬，襯著下面的蝦湯果凍，海味滿滿。

金玉滿堂

這道金玉滿堂用甜菜根做為主題，用了好多種不同的烹調手法，有泥、有蛋白霜，有直接切塊烹調，搭上蘿蔔與蜂蜜，略為甜蜜的一道。儘管視覺上十分討喜，用了蜂巢塊很特別，不過我並不是甜菜根的粉絲，吃不出甜菜根的好。

魚躍龍門

過年怎麼可以沒有魚呢？今年家裡一切從簡，並沒有特別準備魚料理，所以我新年的魚就在這邊吃到了。鱸魚煎得恰到好處，皮酥肉軟，下面的青醬顏色也襯著魚肉，看起來很精緻。

業執牛耳

另一道主菜則是牛肉。肉質柔軟，熟度也十分討喜，醬汁很特別是用沙茶醬去調配的。吃起來有熟悉的感覺。不過我覺得好吃的肉，還是用簡單的調味比較能夠吃出他的甜味。沙茶醬儘管調淡了，還是些許破壞了肉的甜味。

新春飛楊

接下來是蘋果芹菜蘆薈冰沙。味道清淡，適合轉換成甜點胃。

招財進寶

吃到甜點之前除了甜菜根是我自己的問題之外，大致上我都蠻喜歡的，但是甜點我覺得有很大的問題。除了presentation的不討喜之外，整個甜點沒有平 衡之處。說甜，不甜，要香氣到也沒有香氣。儘管感覺甜點師的企圖有點強烈，想要以高山烏龍與客家擂茶作為主題，不過烏龍完全被外面的巧克力壓過味道，擂茶棉花糖也不若想像般有著堅忍不拔的味道。以茶入菜，或者入甜點，已經不是新奇的玩意，但我個人認為這是一個完全失敗的甜點，如果只給我後面的茶點，尚可稱上是不差的結束，但這個，絕對是個驚悚。

petit four

茶點在我的要求下換成了枸杞馬德蓮，馬德蓮不差，但可能得多放一天出了點油才會比較柔軟一點。茶我是點了大吉嶺，香氣沒有太好，但喝起來口感不差。

整體而言，正餐會想要回訪，但吃甜點下午茶，可能就會避開了。不過用餐空間規畫上十分愜意，有窗景採光，並不會覺得壓迫，桌距也拉的夠開，不會亂入鄰桌話題，服務人員雖然不甚理想，但也不會令人覺得不悅。比起誠品其他吃飯的地方算是可以正式亦可休閒的場域。

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Info
the First
地址：台北市信義區菸廠路88號3F(誠品松菸店)
電話：+886-2-6638-9888

常聚粵菜吃尾牙

今年公司尾牙吃得很開心，所以決定來寫一下食記XD尾牙重點在於模彩，好酒好食，表演有無不是重點。不過身在一家沒有摸彩的公司，好酒好食便是重點中的重點，不用上台表演更是理所當然的。

今年尾牙的兩紅一白分別是這兩隻

今年的酒很棒，尤其白酒， 很久沒有喝到這麼好喝的白酒了。上次在貓下去的都蘭山雖然好喝，但是太重，太容易醉了XD不過對酒類沒有太多研究，大家看看圖片便是XD

梅漬番茄

抵達之後桌上有小菜備著，一道是下圖的梅漬番茄，一個是小黃瓜。小黃瓜沒吃到，梅漬番茄倒是非常好，絲絲入扣。而且還選了兩色小番茄，看起來非常美麗。

鴻運大拼盤

首先上桌的是鴻運大拼盤，雖然說是拼盤，但也是一道道上桌。其中我們特別指定要有的是脆皮叉燒跟鴨血豆腐。另外三道則是鴨肉、油雞跟海蜇皮。後面三者吃起來 普通，不過脆皮叉燒跟鴨血豆腐倒是不錯。尤其是那鴨血豆腐，滷得非常入味之外，鴨血嫩而不腥，豆腐滷得夠味。整個拼盤在我心中尤以鴨血豆腐稱霸。（甚至還 加點了一盤當下酒菜），不過是不是黑心鴨血我就不知道了（食安問題越來越多實在令人無法繼續吃吃喝喝耶！）

海皇醬爆花姿蝦球

接下來上桌的是蝦球。醬爆蝦球跟時蔬是分盤共盛，我覺得這樣很貼心，因為有小朋友對蝦子過敏，但這樣小朋友還是可以吃炒蔬菜。

牛肚菌竹笙燉雞

接著是雞湯。雞湯非常好喝，而且有我最愛的竹笙！！！甘甜而雋永的味道。

廣式片皮鴨

雞湯之後上桌的是招牌的片皮鴨。師傅會等大家照完相才開始片。這天吃的鴨油脂肥美，連包在麵皮裡吃下肚前舌頭都可以感受到豐美油脂跟口腔融為一體，而皮也焦脆涮嘴。鴨子我們選了二吃，第二吃則是鴨架米粉湯。

鴨架米粉湯

米粉湯煮的溫潤爽口，米粉吸收了一些油脂，裡面的蔬菜也讓口感覺得清爽。跟雞湯不相上下的好吃。

蠔皇鮑片扣玉掌

接下來的一道是從來沒有吃過的鵝掌！鵝掌吃起來蠻有趣的，蹼的地方膠質豐富，跟雞爪有點像，不過比雞爪多上很多肉。

樹子白玉蒸龍鱈 

鱈魚吃起來不失不過。用破布子蒸魚很常見，比起豆豉稍微溫和甘甜。

髮菜白果扒菜膽

接下來是健康的青菜時間。非常喜歡白果這個食材，因為有很多白果我後來還打包回家。

紅蟳生炒糯米飯

最後是加價換菜的紅蟳米糕。這道也是非常美味，可惜前面裝了太多東西根本上桌照完每個人挖了一兩口就直接打包。唯一我覺得美中不足的一點是香菜的品種實在太不香了XD同事有把紅蟳開鍘，裡面蟹膏也是蠻豐富的。非常優秀。

蘿蔔千絲酥&鳳凰流沙包

水果之前是最後的petit four挑了蘿蔔千絲酥跟流沙包。千絲酥比想像中美味許多。我不是一個喜愛吃蘿蔔絲產品的人，頂多頂多接受過年的蘿蔔絲糕，但這個酥餅真的十分美味，甚至 想過多吃一個。倒是流沙包沒有想像中精彩。不過倒也不過不失，只是調味也略嫌平淡了一點。目前吃過最好吃的流沙包是澳門陶陶居的呀～

不太流動的流沙包

整體而言對於常聚是非常滿意的，下次也會想找朋友一起來把其他招牌的菜給吃過一輪，或者是中午吃港點。地點也是非常方便，而且也是我喜歡的出了捷運站得要走一小段路程的步行範圍內。誠摯推薦給各位！

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Information
常聚粵菜
地址：台北市大安區仁愛路四段25號B1
電話：+886-2-2751-6116

abc cooking 甜點課紀錄

去年年中不知道發了什麼瘋，上過一堂體驗課程後腦波超級弱，竟然就報名了六堂為期半年的甜點烘焙課。既然都去上課實作了，就來記錄一下這半年的成品。

首先是體驗課做的巧克力蛋糕。雖然我覺得巧克力系列非常難，不過體驗課的Gâteau Chocolate倒是還好，不過要我自己在家裡自己做一遍還是沒有太大的自信就是了。

Gâteau Chocolate

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我的第一堂課選的是fondant au chocolat（巧克力熔岩蛋糕）。abc的食譜我不是很滿意，因為我覺得裡面的巧克力甘納許分量太少，導致即便在老師的指導之下，都很容易沒有辦法成功。雖然烤的時候覺得蠻美的，但是！

當場試吃的時候卻流不太出來，可能的原因是甘納許太少，所以比較容易流動的部分被麵團吸收。不過吃的時候的確是兩種質地。對我來說，這是一個比較難的項目，要控制巧克力是一個比較難的變異係數。

fondant au chocolat

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第 二堂課選的是檸檬蛋糕。這個就非常簡單了，主要比較難的應該也是蛋白打發的程度練習，最難的大概是切檸檬絲，練刀工了。整體而言這個蛋糕的還蠻實用的，而 且不用太多裝飾就野蠻好吃可愛的，可能也可以改成紮實版的杯子蛋糕食譜也不一定，就可以一次帶一個去辦公室（之類的XD）

gâteau au citron

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第三堂課是選了泡芙。這個泡芙的變形還可以做閃電泡芙，所以也是一種一摸二顧的考量。比較難的地方大概是翻炒麵糰的地方，我不太會翻炒的動作。另外比較有困難的地方還有擠花袋的使用。

擠花袋的功夫除了影響泡芙本人的成形之外，也是其他糕點裝飾時的基本功。

例如下面的白色奶油裝飾，便是擠花袋的功力。

現實是殘酷的，沒有功力亦無耐心，便是這等模樣XD

Religieuses

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第四堂課選的是鮮奶油蛋糕。蛋糕本人不是太難，主要還是打發蛋白的判別與功力。最難的應該是工具與功力欠一不可的鮮奶油。

之所以說工具不可欠是因為轉盤跟抹刀是一組的，要能夠抹上美麗的鮮奶油，除了功力深厚之外，沒有轉盤跟抹刀是不太可能的。而功力深厚除了抹的方正圓滑之外，也可省下不少時間，鮮奶油是很脆弱的，抹得太久，摩擦生熱，則質地就改變破壞掉了。

shortcake（ショートケーキ）

如果覺得鮮奶油抹壞了有點傷心，那就用鮮艷的水果來裝飾吧。其實那些莓果擺得差不多之後，我覺得沒有抹得很漂亮的鮮奶油一點都不重要了。
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第 五堂課選的是蛋糕捲。蛋糕捲其實也沒有很難，主要還是在蛋白打發（已經重複第五次有了吧XD）跟炒麵糰的部分，這兩個地方搞好，蛋糕捲就不會太乾太硬。至 於中間的鮮奶油餡料則是會用打蛋器打發鮮奶油就可以了。我覺得換成抹茶口味的鮮奶油會比紅豆好一些，不過用紅豆泥的話，紅豆泥必須煮的軟爛，最好可以接近 脫皮，而且要甜一點。abc的食譜這部分，我沒有很喜歡，比較喜歡The Lobby Of Simple Kaffa的抹茶捲的樣子。

這堂課還有一個比較難的地方則是中間的巧克力甘納許。除了巧克力的熔點判斷跟打發鮮奶油技術之外，還有一個大概是想也想不到會覺得難的地方，那就是捲蛋糕 XD捲蛋糕跟捲壽司有點像，要避免蛋糕皮破掉，也必須防止餡料滿溢。後者就算了，可以說是真材實料，前者則是困難重重。第一先是蛋糕皮得烤得好，必須厚薄 適中，再來就是捲的時候不能過分蠻力，必須考慮到手跟蛋糕皮與餡料的關係，也得眼觀八方，要是皮快要破掉的時候，必須得先呼喊老師，然後稍稍停手，然後重新調整力道。最後尾端還必須事先削掉一個60度角，才可以捲的剛剛好一個圓。是一道要求牛頓定理的甜點。

green tea soufflé cake roll

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最後一堂課挑了從來沒有做過的塔皮類點心。除了塔皮＝餅乾這個優點之外，其實比起打發蛋白類的蛋糕都還要簡單！！！

比較困難的地方大概是揉麵，因為是塔皮＝餅乾，是不需要打發，完全就是靠揉麵把硬奶油融合在各種粉類裡面。再來比較要注意的地方大概是上模具的時候要處理的厚薄度。如果有空間概念很好的人應該是很快就做好了。至於水果切片和擺盤，就是請物理老師個幾何老師出馬了。

abc的食譜是兩個對半切的洋梨要分成六份。不過切的時候竟然是1/2*1/2的指示，這讓我覺得有點不太對，應該直接1/2*1/3會比較簡單。擺盤的時候也是先分好一個180度再去芬剩下的60度跟60度是比較簡單的。事實證明有去上數學課還是蠻重要的。

Tarte aux poires

整體而言甜點應該是比料理需要更多技巧跟老師的輔導。abc的老師大概身兼業績壓力，每個都蠻耐心，有問題都會回答。作為一個甜點烘焙入門者是蠻適合去學 一些小技巧，不過要是你已經是大師，除了抹鮮奶油之外工具類也會影響結果的進階者的話，可能得思量一番，畢竟所費不恣之外，地點也是蠻偏遠的，比較熱門的 時段跟教室蠻容易客滿預約不到。