福岡鄉愁：やまや

もつ鍋

- by Joanne

K小姐和我相識於福岡，我們對於福岡這個地方認識了大約十幾年，從還是小朋友就去過，這幾年種種機緣下對福岡的羈絆也越來越深厚，不知道香港有沒有道地的福岡料理？一風堂我知道香港開了三家，台北這一兩年的拉麵戰線延伸，一風堂終於也在台北開幕，可是想要吃其他品項的福岡菜？我心裡頭只出現やまや這家開了一年多兩年，隱身在台北東區小巷低調店面的餐廳。


やまや對我來說是有點難搞的餐廳，中午晚上餐點不一樣無所謂，但是中午要單點某些品項也無東西可點，而晚上要熱茶也沒有真是令人有點尷尬（而且他收服務費 耶！只好下次自備茶包了！） 可是想要吃明太子配白飯的話，我第一個就是想到他，再想到もつ鍋也是他，還好他不賣拉麵，煎餃普普，不然多賣一種鍋－雞肉水炊的話，根本就是福岡飲食名產的大集合。

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午間炸雞定食

先說說中午，中午只有賣套餐定食，有沙拉、有湯、有無限白飯跟無限明太子（跟高菜）和一個主餐。我通常都是skip主餐，因為光是白飯跟明太子就可以吃掉兩碗飯阿（還好都是medical check結束後過去吃！）

主餐最最推薦的是炸雞，吃過的朋友都熱愛明太子炸雞。前前後後吃過了牛五花、筑前煮跟炸雞三種煮餐，最最推薦的還是炸雞。外脆內多汁，比上面介紹的MR.拉麵的炸雞還好吃，大概台北排得上前五名。牛五花得趁熱吃，肥美鮮嫩，不過冷掉後有點膩嘴，另外他還有放顆水波蛋之類的，我都會把蛋黃戳破然後沾著肉吃，好吃過癮！筑前煮對我來說是比較清淡的東西，不過碳水化合物比重大，加上無限的白飯會撐破肚皮，所以我通常會避開，但很久前點過一次，味道不錯，如果碳水化合物比例少一點應該會更討喜吧。

無限美好的明太子

不過我們的重點通通擺在無限美好的明太子（旁邊的高菜根本沒有人夾過XD）。我最最喜歡的就是明太子配上熱騰騰在 冒煙的白飯（而且這時候絕對不吃糙米飯！）通常在外邊吃飯我最多最多一大碗飯吧，但在這邊要兩大碗（遮臉）而且這邊的飯也不會不好吃，雖然比杏子豬排的白米差了一點，但我覺得比勝博殿好一些。總之重點是在明太子配白飯！之所以這麼喜歡明太子除了因為他橙的太美麗之外，一粒粒分明的口感更是我最喜歡他的地方 （就像泡泡紙一定要戳破一樣地喜歡！）


至於晚餐就沒有明太子吃到飽了。不過幸好其他單點的菜色也都非常吸引人，讓我每次去都點很多，吃很飽。每次都必點的有牛腸鍋（收尾要用粥！）、明太子蛋捲。 牛腸鍋有兩種鍋底，我每次都是點比較清淡的那個，雖然我說他比較清淡，但是同行的朋友每每都說太鹹，不過吃到最後拌了白米煮成粥之後，就會剛剛好。我熱愛 牛腸鍋但是我通常都不吃牛腸的，都是把牛腸的味道逼在湯裡，煮菜煮粥。裡面比較特別的是加了牛蒡，記得在福岡吃的時候都是堆得高高地高麗菜跟韭菜，倒是沒有見到牛蒡。不過加了牛蒡口感上比較清爽有層次一點。至於份量，煮粥之前三個人分食一小鍋到還好，但是加了粥以後就太多了。建議加粥的時候加一人份就可以拉，畢竟之前還吃了蛋捲、餃子、沙拉跟炸雞（遮臉）。

明太子蛋捲

另一道必點的是蛋捲。他不是甜甜的蛋捲，但是大概是台北數一數二好的明太子蛋捲。多年前在福岡吃到一次驚為天人， 隔年再去換過菜單，廚師也不記得以前出過這道菜，拒絕了隱藏版點菜（常去的店就是有這種好處！不過我想大概是廚房換過一批人吧！）。之後在台北某知名連鎖居酒屋點過一次，做得太差退過廚房再來的一盤還是很難吃，原因出在裹在中間的明太子都被他煎熟了。我覺得這道菜很難做，雖然煎蛋捲有方鍋（重要！）跟多多練習不是太困難，但是中間要包這種不能熟的料就太困難了。與其自己準備好材料不停的失敗，還是去外面讓專業的來比較快。畢竟自己光準備明太子就可以吃到一份蛋捲了吧！

天涼，吃鍋吧。

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Information：
地址：台北市忠孝東路四段216巷32弄12號
電話：+886-2-2778 8876

台北的拉麵戰爭

- by Joanne


身為一個偽九州人，吃拉麵的第一選擇永遠都是豚骨拉麵。

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從大二開始幾乎每年都想盡辦法去一趟日本，每次去都要吃上一碗拉麵才會心滿意足地回家。春天和姐姐碰面的時候，也談到這個，拉麵還是吃不慣豬骨以外的口味。 這幾年在台北尋尋覓覓，拉麵店越開越多，有些味道不錯，有些氣氛很好，有些則是去了就不再去過。這幾天收到老闆送的品嚐卷，便和同事去了最近才加入台北拉 麵戰場的Mr. 拉麵－拉麵先生。

首先上桌的是左圖的炸雞。炸雞蠻多汁甜美的，不過顏色有點過深，而且上來的時候有點涼掉。剛開幕的關係外場有點手忙腳亂，我們坐在出餐口附近，其實覬覦這盤 炸雞很久了XD還好味道很好，雖然有點涼掉，但還是吃得出來原本是會很好吃的。另外，雞肉的肉質不會太軟，但也不會太柴，我覺得很不錯！


接下來是主軸的拉麵！這家主打的是平價拉麵，據稱起因為台北為數眾多的拉麵店收費太貴（我本人最不滿的就是要收服務費了！）但是台灣人在去年三月日本的震災 之後對日本超級有愛心，捐款金額令人傻眼地多（我想比較值還包括有無邦交、貿易量、人均所得等等） 不過我想最主要的原因還是大家大一很認真上過的經濟學原理中的差別取價XD本次品嚐卷所招待的拉麵有兩種可以選，一個是Mr.拉麵，另一種則是辣味噌拉 麵。

Mr. 拉麵

由於老闆是IPPUDO出身的，所以這兩碗拉麵我也很自然的與四月開幕的台北一風堂拿來比較。Mr. 拉麵大概就像是白丸，而辣味噌拉麵大概就像是赤丸一樣。


首先是湯頭，濃郁！但應該還是有調整過，我習慣再濃一點湯頭。麵條非常好，但是無法選擇硬度實在有點遺憾，畢竟吃東西慢一點的人大概邊吃邊聊天，到最後麵條 就會太軟。不過這是台北目前吃到最好吃的拉麵麵條。如果可以再硬一點就更好了！（我在日本和樂麵屋都是吃超硬的麵）裡面的配菜沒有很驚艷，叉燒沒有很肥 美，大概走健康路線，不過溫泉蛋超－級－好－吃！希望以後可以加點哪！（光看蛋黃顏色就知道他是好吃的溫泉蛋哪！！）

辣味噌拉麵

我們另外一碗點的是辣味噌拉麵。我在一風堂都是點赤丸，所以對他抱有非常高的期待。辣度可以選擇，我選了小辣（雖然我覺得如果這是按照日本人的辣度的話，大辣應該也不會非常辣，但是自從我收到大倉先生的もち吉之 後我就不敢大意了･･･）。小辣的味道其實還不錯，如果說一風堂的是比較含蓄有層次的話，Mr. 拉麵的辣味噌拉麵就是走大鳴大放路線，味道非常直接的就在嘴巴裡面綻放出來。配菜給地十分大方，有超級多黃豆芽（可惜我雖然熱愛一風堂地銀芽但是我不喜歡 有黃豆頭的豆芽菜），大概是想要一掃大家對一風堂收了服務費且原本免費的茶跟豆芽小菜都要另外收費的壞印象吧。不過沒有溫泉蛋實在是一憾事。


整體來說味道其實不差（雖然應該和九州的口味還是有點差距），但是以性價比來說其實很不錯。自助式省去了服務費，但說實在話，吃碗麵要多少服務？你去巷口吃 陽春麵老闆也不會幫你倒茶倒水拉椅子；一碗麵也不需要一直換碟子換醬汁，所以我一直對台灣一風堂很感冒･･･。不過第一家店在南陽街實在已經脫離我的生活 圈（很久了），魔法人冬天想要吃點東西暖暖胃倒是不錯的選擇（只是要穿過二二八）。根據可靠線報指出第二家店即將會在公館一帶，想必以後很有機會再度造 訪。

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Information：
地址：台北市中正區南陽街21-4號

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既 然都寫了，我就順便簡單寫寫這幾年吃過的台北拉麵。最後我最常去的，還是永康街的樂麵屋。原因無他，份量適中、不收服務費、餐點選擇多樣化、地點也在我的 生活圈裡，不管是下班去還是假日去都很方便。得現場候位，不過最近分店開得多了點，等一下下在公園聊一下天就可以進去了。我最常點的是簡單的原味豚骨拉麵 （麵硬！）配啤酒。人多一點可以點餃子，不過我還是喜歡鍋貼多一點，所以不很常點。不收服務費但是服務還不錯！七味粉要另外要才會給，但是瑕不掩瑜。
樂麵屋：台北市永康街10巷7號

魚骨系的湯頭有去吃過麵屋緣，那天吃的是沾麵跟夏季限定的柚子涼麵。我比較喜歡柚子涼麵，沾麵味道很好，但不是我口味，但是不可否認醬汁味道很香，吃得出來 是花時間準備的。雖然麵條不是常見的拉麵麵條，但是混了蕎麥的麵條真的很好吃，很適合沾麵。而店內的氣氛我也很喜歡，比較優雅安靜一點，果然是京都來的。
台灣　緣：台北市敦化南路二段81巷45弄12號
http://www.takakura-nijo.jp/shop/

之前還去吃過山頭火。味道不錯，但是麵條我不喜歡，太過Ｑ滑，我比較喜歡樂麵屋這種麵條，很純樸的味道。不過湯還不錯，只是價錢有點高，之前要收服務費，但是後來漲價變不收了，這根本就是朝三暮四的故事啊！加起來還不是一樣差不多價錢XD
山頭火：台北市忠孝東路三段300號B2（復興sogo）

一 風堂和一蘭是在日本的愛，台灣一風堂我有幸四月的時候和同事去吃過，味道當然還不錯，但是沒有豆芽菜（！）也沒有茶（！！）還要收服務費（！！！）馬上發 誓不會自己付錢再去吃過，我去日本吃不是比較開心嗎？而且大名本店還有特別menu啊！不過基本上日本的一風堂味道上東京和九州就是有差別，我自己比較喜 歡福岡的味道，所以在東京的時候我都是吃一蘭。不過一蘭的九州各分店我還沒有去吃過就是了，明年回日本家的時候去試試看好了。
台北一風堂：台北市中山北路一段85號

另外很久很久以前去過花月嵐（非常非常不喜歡）跟誠屋。誠屋的炸雞不錯，拉麵普普，後來就沒有再去了。所以也不知道他們有沒有力圖振作，重整口味。所以這邊也就不多說了。

台北潮冷的冬天就要來了，吃碗拉麵緩和暖和吧！

精選新加坡伴手禮筆記

- by Joanne
 
上星期剛寫完拖稿很久的九記沒過幾天，就紛紛收到催稿訊息（其實也不過兩個人orz），感謝大家對我們的厚愛，所以打算速速記錄本周的飲食記錄。首先先來說說新加坡。

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這幾天新加坡辦公室同事不管因公因私，不管是自己提來還是託人帶來，我（和同事們）一起收到好多新加坡伴手禮，樣樣都是大家的精選和口袋名單裡的Number one。這讓我好期待明年的尚在計劃中的新加坡轉機之旅阿～

我個人熱愛編年體，所以就從收到禮物的時間序來介紹吧！

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http://www.limcheeguan.com.sg/

首先是M小姐帶來獲得廣大好評的林志源肉乾。根據我私底下的民調，儘管美珍香購入方便（機場就有！）但是很多人的肉乾選擇還是林志源。我沒有吃過美珍香（儘管台灣到處也都買的到）不過這款我真的很喜歡。略帶烤焦炭燒香味，條味偏甜，邊緣有點焦掉，但是有酥脆口感，而且肉切得夠厚，可以咬很久。

某位同事之前去新加坡也嘗試挾帶過關，不過被狗狗發現只好目送肉乾進垃圾桶，不過他說要是他年輕的十歲，肯定會當著海關官員的面前打開來一口口吃掉，決不送給垃圾桶！不過我覺得比較好笑的是這位同事一發現公司有林志源蹤影，先是眼神發亮，接著心情雀躍。M小姐前腳還沒離開公司大門，他便使使眼色問我是否可以 直接開箱。。。過了一天甚至整包捧到自己小房間跟會議室去，真心熱愛新加坡肉乾的行徑，讓我最近私底下都稱呼他肉乾先生。

 

竟然是屬於餅乾類！！

http://www.bengawansolo.com.sg/prod_cookie.aspx?id=29

M 小姐除了帶來大家熱愛的肉乾之外，還帶了迷你蝦捲給大家。這個蝦捲跟的和台灣非常不一樣。他帶有一點點台式蘿蔔乾的香氣（但我想裡面應該是沒有蘿蔔乾的） ，裡面的蝦米非常的大條，弄得脆脆的十分下酒（重點！）第一口吃到的時候真的超想衝下去樓下買啤酒配著吃。而且和所有的炸物一樣，很恐怖，會一口接一口， 直到你發現原本滿滿的蝦捲竟然默默的就空了三分之一（當然也有可能是瓶子口徑太窄，所以沒幾根就一公分高度，導致視覺上的驚嚇）。這也在另一位新加坡同事 的清單上！而且找了才發現，這家店其實是甜點類的點心店！而且對我來說屬於下酒菜的蝦捲竟然放在餅乾類裡面，這真是太新鮮了！！

新加坡：http://www.yakun.com/
台灣：http://www.yakun.com.tw/doc/location.html

接著是我不太會形容的味道－咖椰。問過同事裡面的成分（完全無法想像有椰奶的美乃滋和著鴨蛋的滋味），又上網考察了一番，基本上有種皮蛋蛋黃的味道，但是又甜的，然後很濃稠濃郁。又問了朋友，可以用在pancake跟waffle但是最方便的方法是和奶油一起塗吐司烤得鬆脆鬆脆的。目前試過塗吐司（不過還沒 有用奶油也沒有烤過）味道挺不賴的。不過還是覺得有點太甜，需要一杯黑咖啡配著吃。考察了之後，發現台北也有專賣店，也可以上網買！




http://www.bengawansolo.com.sg/prod_rolls.aspx?id=1

再來是來自於L先生的餽贈（據說是他的清單上的第三名！第一名是林志源XD）。L先生和我感情相當不錯（該不會只有我這樣想吧！）我們不但交換了FB還交換 了whatsapp方便連絡。L先生托同事帶來的的是上面介紹過小蝦捲的蛋糕店所出產的肉桂千層蛋糕－Kueh Lapis。

一 打開紙盒就是肉桂香撲鼻而來，和同事分食的時候，更為他的質感感到驚訝。一般來說，甜點會分蛋製作，越多蛋白的蛋糕質地會越堅硬，而越多蛋黃的點心則會越 柔軟creamy（當然膽固醇也會比較雄厚）。一般法式千層蛋糕需要一層層疊上，靠的中間的鮮奶油柔和口感，讓整體形狀可以固定之外，也不會太過乾燥。而 跟據我剛剛跟估狗大神請示的結果，這個蛋糕據說是不加蛋白的（還好健康檢查結束了！）也沒用什麼鮮奶油層層堆疊，可是口感雖然不如等等要介紹的斑斕蛋糕溼 潤，但是卻也質感敦厚，一片接一片（遮臉）我老闆也笑盈盈地取了一片大快朵頤。（查了一下 ，Kueh好像就是閩南語的糕，Lapis是層的意思，新文真的很有趣！所以這應該是就是印尼口味的蛋糕囉？！難怪老闆那麼熱愛啊！）

http://www.primadeli.com/dialacake/dialacake.asp
（不知道為何網站裡面好像找不到斑斕蛋糕，但應該是這家沒有錯啦！）

最後一個要介紹的是台灣也買的到（但不是同一家）的斑斕蛋糕！不過這個斑斕蛋糕感覺很厲害！同事A先生帶來的蛋糕是奶蛋素食者可以安全食用的！

這個蛋糕我覺得很厲害，因為他非常非常柔軟溼潤，如果說我最愛的日本椿屋的戚風蛋糕有90分的話，這個蛋糕大概有85分，而公司後邊的chiffon蛋糕店 大概是83分左右。而色彩也十分鮮艷，艷綠的可以。不過口味上我還是覺得太甜了，非得配上一杯茶或咖啡中和甜膩，不過還是非常好吃。只是分量真的很大，大 概是八吋到十吋的大小。可是太好吃了，兩天就吃完一個，敝公司真的是很多貪食蛇阿。


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寫 了這麼多大家手上的第一名伴手禮，不知道大家心中是否也有一份伴手禮清單呢？綜合了ˊ這幾年飲食和旅行經驗其實我自己也有一份清單。買禮物的時候總是想著 要送的人，然後挑選最適合他的伴手禮是我每次購買任何東西的sop。真心感謝大家沒有把我放在肉乾形象裡面，真是萬分感謝：）不過我還是很歡迎大家用林志源養胖我的！

J小姐的緊急失速香港之旅美食劄記：九記牛腩

一人一碗@九記牛腩

- Joanne

上次去香港的遺珠是九記牛腩，這次說什麼都要找機會過去吃吃看。所以看完夜景後舉雙手贊成去吃九記。

不囉嗦，直接進入主題！（不過過了一個月，印象也漸漸fade out了，寫的簡略點，這次學到教訓下次會趁熱記錄的。）

我們三個人點了三種麵，通通都是清燉口味的。k小姐是米粉，我是意麵，F先生是油麵（這邊用的都是台灣的國語，菜單上的完全不是這樣寫的lol）F先生意 猶未盡又續點了一碗，而我看到對面客人點的咖哩牛腩，香味極佳，也想要再點一份，不過實在吃不下，只好把此次沒有圓滿的部分化成下次的期待。

如果用台灣的麵食來比擬，這就是清燉牛肉麵！不過我們多半喜歡半筋半肉（或者全部都是牛筋），麵條也比較偏好手工麵（多半是粗麵）。不過一樣的地方是清燉 的湯頭總是很美好。很簡單的味道。但是簡單又保持固定的水準是最困難的。清湯喝起來是很淳厚的牛肉味，肉也燉得爛透但是不會柴，帶一點點油花比例上也挺順 口的，有點變化的口感。情感面上，就像是去外婆家，外婆為你燉了一整個白天的牛肉湯。很簡樸，但是你知道是最困難的味道，完全就是用時間去換取的美味。

後來，返台後過了幾天，另外一組朋友也過去吃。我看到他們對於九記的comment也是：

＂老一輩的人都很肯花時間熬湯頭，超級像以前老爺煮的牛肉麵。＂-- Livy Chen.

我想，這就是九記肯讓大家在夏季周末夜晚還排著隊，等著吃一碗熱騰騰的湯麵的原因吧。因為花了時間，花了工夫，所以有了值得等待回憶。

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Information：
地址：香港中環歌賦街21號地下
電話：+852-2850 5967
周日與公眾假期店休

紐約紐約﹣3. Indulgence﹣Peter Luger﹣完。

Peter Luger是我們這幾天唯一一家位於Brooklyn的餐廳。有來過紐約的大概也會聽過這家扒房，我個人覺得是我吃過最好吃的牛排之一！


我們這頓晚餐，也由於滿座的關係，只訂到下午5時45分的桌，吃完了天還沒黑。其實也就剛剛好，因為那天我倆還在適應時差中。下午也吃得挺飽，所以沒點太多菜，甜品也沒試到。

從車站往餐廳走的路上。好大的廣告牌，而餐廳週邊甚麼也沒有

餐牌

我們共點了：

• Bacon x1 slice
• Creamed spinach
• Porterhouse for 2

頭兩道都忘記拍照了…

那個煙肉（=培根）簡直是我到那個時候為止人生吃過最好吃的煙肉（後來被香港文華扒房的Bacon and Egg超過了，改天寫寫），甚至比那個porterhouse更加好吃。送上來的時候熱得滋滋作響，夠厚又有質感，煙肉邊燒得焦香，脂肪比例和分佈也十分平均。

Creamed spinach是伴菜，碎了的spinach加上奶油很是嫩滑，佐牛排吃一流。

然後是今晚主打：Porterhouse！

我第一次吃porterhouse啊！終於可以一次過吃到牛扒不同的部位，可以比較其口感和味道。

不愧是紐約殿堂級扒房！牛肉香､軟，咬下去鮮嫩多汁，開在老遠的Brooklyn還是天天滿座絕對不足為奇。

被吃了兩塊之後拍的porterhouse。我終於知道甚麼是「T骨」了，不要笑我的無知XD
那個粉紅的小牌寫著medium rare，侍者就不會派錯餐了

我喜歡medium rare

這個自家製的牛扒醬也很不錯，不過個人比較喜歡不加汁醬，吃牛排的真味

兩個人大概花了200多元？忘記了。要注意的是他們不收信用咭，本地銀行的debit card倒是可以的，沒有美國銀行戶口的只好付現金啦。

如果訂不到晚飯，他們午時也開放的，但餐牌就不一樣啦，據說他們家的牛肉漢堡也不錯啊。

地址：178 Broadway, Brooklyn, NY（另有一家在Long Island﹣離紐約巿中心有夠遠的）
http://www.peterluger.com/

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後記：

我們只待了短短七天，三頓這樣高端的飯已經是極限了。而且我在訂位方位沒有很早計劃，所以最有名的幾家（Per Se，Eleven Madison Park，Jean Georges，Daniel都是我想吃之列）都已經滿座，想吃也吃不到。


吃完這七天，我親愛的老公竟然有搬來紐約的衝動。大蘋果，我相信我還是會再來看你的，我真的會很想很想念你的美食！

自家製：しゃぶしゃぶ (Shabu-Shabu)

上星期中華人民共和國國慶，又怎能錯過煙花美景呢？於是請了表弟表妹過來搞煙花飯局。

本來以為懶惰夫妻又會叫外賣收場，不過老公心血來潮說要煮しゃぶしゃぶ（Shabu-Shabu, 涮涮鍋），那好，就由住家男（剛給起的名字？）主理吧！

Presentation是王道！

原來しゃぶしゃぶ做法非常簡單，只是切+煮，我還以為日本人會做得比較複雜。（有可能只是切完擺放得比較有美感？！）

美國牛肉，西班牙Iberico豬和日本黑豚

吃完後放入白飯，煮粥

好吃的要點是新鮮的食材，還有用生昆布煮過的水。這個鍋比港式打邊爐健康多了，沒有奇奇怪怪的各式精製肉類例如香腸魚蛋，也沒有油份超標的即食麵和炸「生筋」，而且蔬菜很多，湯底也沒有甚麼特別的材料，就只是大根昆布湯。

嫌沒有澱粉不夠飽？我們也買了日式粉絲，最後更用湯底煮粥。那個粥又香又綿，更吸收了整個鍋的精華。

我們六人都飽到捧著肚子呢！




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