Cuisine Wat Damnak, 2016 Jan 20

本次去吳哥，特別安排了這家亞洲50的餐廳。除了名氣之外，價格因素也是非常重要。在台灣要吃高級 fine dining沒有個兩三千跑不掉，這邊只要24~28美金，因此決定好行程後，立刻著手訂餐廳。

Cuisine Wat Damnak的預定非常簡單，流程也相當便捷，所有的事情在網頁上跟email就可以搞定，唯一比較麻煩的是用餐當天中午前，或者是前一天要用email或電話與餐廳再次確認，不過這也不是太大的問題，設了reminder，有網路就可以辦到。

Cuisine Wat Damnak剛好坐落在我們下榻的酒店附近，轉個彎就到，非常方便。如果住在河畔或者是酒店區的話，勢必得找台tuktuk接送。這一區相較之下比較不屬於觀光客區，很多地方是沒有路燈的，尤其是我們吃飽回飯店的時候挑了一條捷徑，完全沒有住家燈火跟路燈，雖然有點恐怖，不過沒有光害，星星很多，很美。

Cuisine Wat Damnak的菜單是周周更換，網站上可以看到當周菜單，我下午在飯店發懶的時候就一邊看菜單，一邊盤算要點什麼。我們去的時候剛好是當中第一個營業日，完全無法參考評論點菜。不過進來吳哥也兩三天，大致知道柬埔寨料理的特色跟當地食材口感優劣（比如我覺得魚比肉類好吃非常多！）

Cuisine Wat Damnak

Cuisine Wat Damnak的柬文

預約的時候還不知道天氣型態，所以為了安全（避免蚊蟲！）所以選了室內位子。不過吳哥之後，其實比較喜歡戶外，空氣比較流動舒服，不過還是有蚊蟲。這天坐在室內的大多都是外地人，當地的人都坐在室外區比較多。我們是七點的訂位，提早一些些抵達後順利入座，此時客人稀疏，還想說會不會遇到雷店，不過事實證明我們是早鳥而已，大概八點室內室外都滿座，我們吃完後還有現場候位的客人，可見還是蠻受到歡迎的。

我跟旅伴點了不同的菜單，以便分著食用。我選了六道菜的 testing menu 2，而旅伴則是五道菜的 testing menu 1，還一人點了一杯調酒。我點了不知道點什麼時候會點的mojito。

amuse-bouche & mojito

amuse-bouche

這天的amuse-bouche是蔬菜拌牛肉。其實這邊的牛實在太瘦了，天天路上看到都只看到皮包骨的牛，不過這種瘦瘦的牛用薄片川燙後拌蔬菜倒是蠻適合的。蔬菜有著小松菜的口感，拌上微酸的醬料。

沙拉

Honey cured chicken salad with rose apple, lemon basil, shiny cresson and toasted coconut。

雞肉蓮霧沙拉跟很多香料與烤椰子。雞肉意外地處理得很好，並沒有太乾，或者是太韌，這幾天在吳哥吃到的肉類，不管是豬牛雞，通通都非常的結實，但這道沙拉並沒有這個問題。倒是蓮霧，可能是台灣的農業技術太強大，我們有著非常優秀，又甜又水的蓮霧，這邊的蓮霧吃起來水分不夠，甜度也不如黑珍珠。但是給了這道沙拉新鮮的口感，因為所有的香料菜類都非常柔軟，吃起來滿口香氣，這點倒是台灣非常少見的。

海鮮

Seared Koh Kong scallops, glazed turnip and purslane, soy, ginger, and aged salted lime dressing。

接下來是28塊鎂才有的干貝XD原本以為這邊因為不靠海，所以應該沒有海鮮，只有河鮮，不過靠著運輸還是有些海產可以吃的，路邊晚上也是常常看到烤魷魚。 是來自戈公省的干貝。乍看之下滿滿的干貝，但裡面有三分之一到二分之一是蔬菜，把圓菜頭切成跟干貝差不多大小一起上菜。上面的蔬菜是馬齒莧，吃起來有點酸汁感，干貝跟萊姆本來就很搭所以也理所當然用了萊姆醬。

肉類(湯)

Barbecued pork soup with Cambodian green giant eggplant, Holy basil, water celery and pounded spicy wild eggplant
這到吃起來有點像在吃咖哩的感覺，不過並不是咖哩，而使用的香料菜也帶來非常豐郁的香氣。我個人覺得有咖哩的感覺主要的原因在於肉塊跟茄子，但其實是有點柬式湯品所呈現酸鹹的感覺。雖然菜單上寫著soup，介於濃湯與清湯之間。

魚

Sanday fish filet, coconut curry with pumpkin, amaranth puree, winged bean and basil salad
這道是這餐裡面最沒有柬式風味的一道，不過口感層次分明，上面的香料菜跟豆子非常的好吃，但種類的關係香氣比較平淡。上面有軟綿綿的沙拉，中間是乾煎魚跟燉煮南瓜，下面是莧菜泥跟豆泥，其中下面的puree跟椰汁搭在一起吃到最後呈現兩種顏色，好看又好吃，個人覺得不輸給Robuchon的薯泥。

甜點

Dark chocolate and cambodian cinnamon light ganache, cashew praline and puffed rice
菜單上的最後一道是甜點，不是新玩意，但突然吃到還是覺得很有趣的香料巧克力跟爆米香。香料巧克力甘納許做得很不錯，有巧克力的深度，又有香料的味道。不過這個很吃個人的喜好，我不是太喜歡香料巧克力的人，所以覺得朋友的芒果慕斯比較討好。不過用上爆米香倒是蠻聰明的，脆爽的爆米香沾上綿密濃稠的巧克力甘納許的確也是非常舒服的選擇。

就當我們快要吃完甜點的時候，外場經理送上了水果盤，非常有趣的東西。

水果盤

身為寶島水果大王的子民，中間兩項非常沒有障礙的就吃出來，是棗子跟芭樂。但是兩旁的卻怎麼吃都無法猜到是什麼。但不知道答案就回家的感覺實在很差，所以就請經理幫我們解答。左至右分別是sapodilla 人心果，吃起來平淡，沒有記憶點，再來是jujube棗子（原來棗子的英文這麼可愛！）接著是green guava芭樂，最後是ambarella番橄欖，又稱莎梨。整體而言這天的水果吃起來都走沒有水分，也不太甜的路線。前面一排的粉則是辣椒鹽，吃起來辣辣鹹鹹，應該是一種吃鳳梨沾鹽的概念，可能吃起來會比較甜一些。

最後還送上軟糖，甜甜你的嘴，甜甜你的味。

整體而言對Cuisine Wat Damnak而言有非常好的經驗。在吳哥吃飯，兩個人在比較乾淨有網路的空間大概一個晚餐約US$20-30一餐，這邊大概是兩倍價錢，不過品質高出非常多，我們兩個人各點一杯調酒，共享一瓶水大概是US$61，實在沒有什麼好挑惕的。下次再訪吳哥，肯定是會再回訪的一間店了。

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Info
Cuisine Wat Damnak
http://www.cuisinewatdamnak.com
Tel: +855-77-347-762
email: info@cuisinewatdamnak.com

誠品松菸－the first

過年前在美食家的自學之路的臉書上看到對the first的評語，抓了一個過年的空檔到松菸看完電影後，問過朋友，便一起入座吃晚餐。過年時只供應年節套餐，略嫌不夠彈性，但想想過年時市場沒開，只供應固定菜色也是一種考量，便釋懷了。

迎客小食

首先上桌的是迎客小食，取其大吉大利之意的是栗子泡泡湯，五福臨門之意的則是炸天婦羅。雖說名字是日本味的天婦羅，但為道上則是道地的台灣口味。主要是幾種根莖類作物的切絲炸物。

餐包

接著添上了橄欖油，麵包溢著香氣上桌。麵包盤上了優雅的花色，看起來賞心悅目。這天的橄欖油聞著有花的香氣，吃起來有著香蕉的氣味，非常特別。

鴻運當頭

接下來是涼前菜。干貝佐著魚子醬，襯著下面的蝦湯果凍，海味滿滿。

金玉滿堂

這道金玉滿堂用甜菜根做為主題，用了好多種不同的烹調手法，有泥、有蛋白霜，有直接切塊烹調，搭上蘿蔔與蜂蜜，略為甜蜜的一道。儘管視覺上十分討喜，用了蜂巢塊很特別，不過我並不是甜菜根的粉絲，吃不出甜菜根的好。

魚躍龍門

過年怎麼可以沒有魚呢？今年家裡一切從簡，並沒有特別準備魚料理，所以我新年的魚就在這邊吃到了。鱸魚煎得恰到好處，皮酥肉軟，下面的青醬顏色也襯著魚肉，看起來很精緻。

業執牛耳

另一道主菜則是牛肉。肉質柔軟，熟度也十分討喜，醬汁很特別是用沙茶醬去調配的。吃起來有熟悉的感覺。不過我覺得好吃的肉，還是用簡單的調味比較能夠吃出他的甜味。沙茶醬儘管調淡了，還是些許破壞了肉的甜味。

新春飛楊

接下來是蘋果芹菜蘆薈冰沙。味道清淡，適合轉換成甜點胃。

招財進寶

吃到甜點之前除了甜菜根是我自己的問題之外，大致上我都蠻喜歡的，但是甜點我覺得有很大的問題。除了presentation的不討喜之外，整個甜點沒有平 衡之處。說甜，不甜，要香氣到也沒有香氣。儘管感覺甜點師的企圖有點強烈，想要以高山烏龍與客家擂茶作為主題，不過烏龍完全被外面的巧克力壓過味道，擂茶棉花糖也不若想像般有著堅忍不拔的味道。以茶入菜，或者入甜點，已經不是新奇的玩意，但我個人認為這是一個完全失敗的甜點，如果只給我後面的茶點，尚可稱上是不差的結束，但這個，絕對是個驚悚。

petit four

茶點在我的要求下換成了枸杞馬德蓮，馬德蓮不差，但可能得多放一天出了點油才會比較柔軟一點。茶我是點了大吉嶺，香氣沒有太好，但喝起來口感不差。

整體而言，正餐會想要回訪，但吃甜點下午茶，可能就會避開了。不過用餐空間規畫上十分愜意，有窗景採光，並不會覺得壓迫，桌距也拉的夠開，不會亂入鄰桌話題，服務人員雖然不甚理想，但也不會令人覺得不悅。比起誠品其他吃飯的地方算是可以正式亦可休閒的場域。

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Info
the First
地址：台北市信義區菸廠路88號3F(誠品松菸店)
電話：+886-2-6638-9888

常聚粵菜吃尾牙

今年公司尾牙吃得很開心，所以決定來寫一下食記XD尾牙重點在於模彩，好酒好食，表演有無不是重點。不過身在一家沒有摸彩的公司，好酒好食便是重點中的重點，不用上台表演更是理所當然的。

今年尾牙的兩紅一白分別是這兩隻

今年的酒很棒，尤其白酒， 很久沒有喝到這麼好喝的白酒了。上次在貓下去的都蘭山雖然好喝，但是太重，太容易醉了XD不過對酒類沒有太多研究，大家看看圖片便是XD

梅漬番茄

抵達之後桌上有小菜備著，一道是下圖的梅漬番茄，一個是小黃瓜。小黃瓜沒吃到，梅漬番茄倒是非常好，絲絲入扣。而且還選了兩色小番茄，看起來非常美麗。

鴻運大拼盤

首先上桌的是鴻運大拼盤，雖然說是拼盤，但也是一道道上桌。其中我們特別指定要有的是脆皮叉燒跟鴨血豆腐。另外三道則是鴨肉、油雞跟海蜇皮。後面三者吃起來 普通，不過脆皮叉燒跟鴨血豆腐倒是不錯。尤其是那鴨血豆腐，滷得非常入味之外，鴨血嫩而不腥，豆腐滷得夠味。整個拼盤在我心中尤以鴨血豆腐稱霸。（甚至還 加點了一盤當下酒菜），不過是不是黑心鴨血我就不知道了（食安問題越來越多實在令人無法繼續吃吃喝喝耶！）

海皇醬爆花姿蝦球

接下來上桌的是蝦球。醬爆蝦球跟時蔬是分盤共盛，我覺得這樣很貼心，因為有小朋友對蝦子過敏，但這樣小朋友還是可以吃炒蔬菜。

牛肚菌竹笙燉雞

接著是雞湯。雞湯非常好喝，而且有我最愛的竹笙！！！甘甜而雋永的味道。

廣式片皮鴨

雞湯之後上桌的是招牌的片皮鴨。師傅會等大家照完相才開始片。這天吃的鴨油脂肥美，連包在麵皮裡吃下肚前舌頭都可以感受到豐美油脂跟口腔融為一體，而皮也焦脆涮嘴。鴨子我們選了二吃，第二吃則是鴨架米粉湯。

鴨架米粉湯

米粉湯煮的溫潤爽口，米粉吸收了一些油脂，裡面的蔬菜也讓口感覺得清爽。跟雞湯不相上下的好吃。

蠔皇鮑片扣玉掌

接下來的一道是從來沒有吃過的鵝掌！鵝掌吃起來蠻有趣的，蹼的地方膠質豐富，跟雞爪有點像，不過比雞爪多上很多肉。

樹子白玉蒸龍鱈 

鱈魚吃起來不失不過。用破布子蒸魚很常見，比起豆豉稍微溫和甘甜。

髮菜白果扒菜膽

接下來是健康的青菜時間。非常喜歡白果這個食材，因為有很多白果我後來還打包回家。

紅蟳生炒糯米飯

最後是加價換菜的紅蟳米糕。這道也是非常美味，可惜前面裝了太多東西根本上桌照完每個人挖了一兩口就直接打包。唯一我覺得美中不足的一點是香菜的品種實在太不香了XD同事有把紅蟳開鍘，裡面蟹膏也是蠻豐富的。非常優秀。

蘿蔔千絲酥&鳳凰流沙包

水果之前是最後的petit four挑了蘿蔔千絲酥跟流沙包。千絲酥比想像中美味許多。我不是一個喜愛吃蘿蔔絲產品的人，頂多頂多接受過年的蘿蔔絲糕，但這個酥餅真的十分美味，甚至 想過多吃一個。倒是流沙包沒有想像中精彩。不過倒也不過不失，只是調味也略嫌平淡了一點。目前吃過最好吃的流沙包是澳門陶陶居的呀～

不太流動的流沙包

整體而言對於常聚是非常滿意的，下次也會想找朋友一起來把其他招牌的菜給吃過一輪，或者是中午吃港點。地點也是非常方便，而且也是我喜歡的出了捷運站得要走一小段路程的步行範圍內。誠摯推薦給各位！

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Information
常聚粵菜
地址：台北市大安區仁愛路四段25號B1
電話：+886-2-2751-6116

MUME

今年的生日飯提前了一晚，約了朋友去了台北新開的MUME。我的INSTAGRAM上面一直有在追蹤一個香港飲食界的傳奇一姊，他吃的地方呢，有高 級有便宜，重點是每一張照片來龍去脈寫得很詳細，後來發現其實有共通朋友哇（！）不過這不是重點，當我發現他的弟弟在NOMA工作過，然後又來台灣開餐 廳，立刻就開始追蹤弟弟，然後就訂好餐廳了（中間是否跳過太多）。

MUME坐落在我非常喜歡的地點概念上，也就是距 離捷運站不管如何都是要走一小段路程。對我而言這有幾個好處，第一，吃得太盡興（=吃太飽）的時候至少回家時可以趁著夜色，散步一段路程消解一些飽膩感。 第二，會篩選掉一些懶惰的客人（不過很多都CAB或者是司機接送不在討論之列）。第三，仁愛圓環附近。第三是一個比較主觀的判斷，基本上仁愛路附近吃的都 不會太糟糕，如果半年後就不見的話，應該是非常難吃（或者是背後金主雄本阿）

MUME

MUME的大門初見讓我有點摸不著邊際，我在門口觀察了一下無法決定要從右邊還是左邊進去，後來選了右邊。其實沒 差，但好像從左邊進去會比較從容一點的空間設計。右邊進去就會是cashier，如果挑了左邊進去的話就會是比較從容優雅的吧台區。吧檯的位子沒有很多， 也不會太寬敞，大概就是standing drinking的概念（不過沒有日本那麼擠）。之後侍者領位、掛外套，替我送上菜單點水，一切都非常好。水有礦泉水跟氣泡水，立刻點了氣泡水兩人分享。

去的時候只有冬季testing memu所以其實也沒什麼好選，只有主菜可以二選一。迅速決定依牛一雞就開始等上菜！不過先上來的倒是一道沒寫在菜單上的小品。個人覺得就是冰鎮版的起司番茄的概念XD兩種顏色的小番茄搭上番茄凍、萊姆奶油（lime cream）、冰花，濃郁卻又清爽，非常開胃。

干貝

櫻桃蘿蔔

乳酸蘋果

羅勒

這 道非常喜歡，大概是回到台北後吃到最甜的干貝。干貝稍微過火之後，保持裡面的生度，吃起來很鮮美，下面的湯水是乳酸蘋果汁，是沒有吃過的味道，有點類似蘋 果可爾必思，不過沒有那麼甜。羅勒是那一滴滴的綠色液體，是羅勒油，香氣非常棒（想要立刻購入拌沙拉）值得一提的是，櫻桃蘿蔔後面有一片黃黃的東西，是干 貝高湯做成的酥片，非常下酒（誤）

軟絲

平目

芽菜心

海蝦

慈菇

這 道非常海味，湯頭是濃郁蝦湯（單喝可能甚至會太鹹），軟絲拌著豆芽菜，還有比目魚肉點綴，口感非凡。一片片黃色的是慈菇。雖然慈菇寫作「菇」，但 goggle了一番，應該是做「姑」才是，因為它其實也不是菌類，而是我本人最愛的荸薺如果不是同一個東西，就是近親關係。不過他調理的非常熟，所以也就 沒有荸薺那種脆脆的口感了。

裸麥麵包

海鹽

奶油

啤酒奶油

熱前菜之後上來的是裸麥麵包。我非常喜歡這款麵包，香氣突出，厚實嚼勁。搭配的奶油也很有趣，竟然是自己打的啤酒奶油！ 奶油並沒有濃郁的啤酒香，但是抹上麵包送進嘴中，舌頭攪和幾下之後就有一種啤酒氣泡感覺，很特別。

甜菜心

鴨心

甜菜

洛神花

紫色酢醬草

這 道可能是這天的料理裡面最不喜歡的一道，不過這是個人因素。一來我沒有很喜歡動物內臟，再來我不太喜歡甜菜心，再來，看了別人的照片給的是鮮艷的酢醬草 花，我們的是酢醬草葉。用了酢醬草花視覺上比較鮮艷一點，用了葉子比較黯淡嘛。不過洛神花倒是蠻有趣，我向來喜歡這種酸酸的食材。

海鱺

高麗菜

台灣臘肉

酸模

我非常喜歡他的高麗菜心半生半焦的口感。另外他還用了棗子！棗子是我向來敬而遠之的水果，用來入菜是第一次吃到，他挑的棗子是比較熟的，吃起來很軟，水分也比較多，不算太差。

台灣雞

碧玉筍

花椰菜

芽白

白花菜

主餐有雞肉跟牛肉，我跟朋友一人點一種。結論上比較喜歡雞肉。雞腿的肉質非常好，基本上跟家裡固定購買的放山雞肉質相當。不過聽說他挑的桂丁雞是台灣土雞中的名牌貨XDgarnish是金針花，醬料是雞汁。挑了金針花(碧玉筍)來做garnish蠻有趣的，而且他還是用梗不是用花。另外那個白花菜的醬非常creamy好吃。

牛肉

牛小排

小紅蘿蔔

焦洋蔥

金蓮花

朋友點的牛小排，個人覺得中規中矩，雞肉比較對我的胃。

草莓起司蛋糕

草莓

焦化起司

白巧克力

最後的甜點是草莓起司蛋糕。草莓做成雪酪，非常舒服的味道，個人覺得白巧克力的味道沒有特別突出，但是整體味道相當平衡。非常有季節感的甜點。

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Info
MUME
地址：台北市大安區四維路28號
電話：+886-2-2700-0901

福岡西鉄グラントホテル―La Cascade

在日本的最後一餐，是和日本的爸媽一起吃飯。兩家人一起的午餐，真的是我心中最美好的一頓飯。日本爸爸選在他們最喜歡的西鐵大飯店的法國菜餐廳。之 前有和大姊來過一次，那時候坐在大廳可以觀賞戶外水池的桌子，夏天非常推薦那個位子，看著窗外綠意流水，夏天也就沒有那麼熱了。不過這次蠻多人一起用餐， 所以訂了包廂。

開胃菜：磨菇泡泡

各自選過菜單之後，除了麵包之外也上了開胃菜，很精緻的蘑菇泡泡。吃起來蠻穩重的味道。麵包有六種口味可以選，也可以續，雖然有另外附上奶油，但是吃了兩種單吃就很好吃，有麥的香氣。

前菜：生干貝

再來是另一道前菜，生干貝。調味沒有很複雜，吃的到干貝的鮮甜。不過在我心中，目前還沒有比得過2009年在北海道吃到的干貝那麼令人值得回味的東西。不過已經算是不錯的。

蔬菜清湯

再來是湯。有濃湯跟清湯，選了清湯。清湯是蔬菜湯。高湯非常的優美，而且有table service。

牛排

主餐選了牛排。當天另外也有海鮮，但我實在不太會用刀叉吃龍蝦，還是吃牛肉比較實在。牛排煎的恰到好處，肉汁甜美，醬汁不會過分喧賓奪目。配菜也是自然甜味，非常精緻可愛。

餐後另外有咖啡跟甜點。不過甜點不是一份份的，是petits fours可以選。大概有七八種從巧克力到餅乾都有，種類算是相當豐富多元。咖啡當天是用哥倫比亞的綜合豆，烘得有點重，還算可以，不過就沒有明亮的口韻了。

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Info
西鉄グラントホテル―La Cascade
地址：日本福岡市中央区大名2-6-60
電話：+81-92-781-0435
http://www.grand-h.jp/restaurant/lacascade/

福岡最棒的壽司－鮨 麻生

2013年回東京的時候，沒趕的上吃壽司。這次回福岡特別請朋友推薦且預約了（大概是福岡最棒的）壽司店，一飽口福。其實要不要寫這間餐廳有點猶 豫，一來晚餐是會員預約制，如果沒有去過的人是不接受晚餐訂位的。二來當天板前滿席，師傅顧慮到其他客人，我們也無法道道留影紀錄。三來雖然我愛好壽司， 但實在吃的機會不多，知識也有限，實在無法留下什麼精闢的紀錄（是說其他食記也多半是流水帳做結）。但想想這樣的機會也不多，還是簡單寫一下。

其 實朋友推薦的兩家，考慮到整體地點、氣氛、以及訂位難易度（？）還是訂了比較貴，會員制的「鮨　麻生 」。「鮨　麻生 」隱身在西鐵平尾站出來後徒步十五分鐘的高級住宅區內。不過通常會去吃「鮨　麻生 」的人，應該都是搭計程車到的，大概只有我會靠手機navi徒步前往（囧）抵達之後，一樓只有下圖發光的簡單招牌可供確認沒有走錯地方（而且尺寸極小）。 按了門鈴確認訂位之後，門會打開，走過一個小庭院後上樓，才是餐廳。

「鮨　麻生 」

朋 友替保留了板前的位子，訂了七點晚餐。雖然不是太晚的時間，但已經有兩組客人開動，有一組甚至已經酒酣耳熱了。板前只有七到八位的位子，我們的位子夾在兩 組客人之中。侍者替我們收起風衣外套，送上熱茶熱毛巾，也送了酒單，不過吃壽司還是配茶好，就沒有另外點飲料了（雖然配日本酒應該也不錯）。朋友預約時候 已經替我們指定好套餐，所以也不用另外看菜單，直接開吃。

如果是包廂訂位就會是這樣整盤送上

一樣是包廂的擺盤

板前除了高級壽司餐廳有的冰庫、設備等等之外，師傅的背後，令人精神一振的是讓客人觀賞的日式庭園。如果是中午前來，陽光灑落，應該是相當美麗；晚上則是有打燈，又是另一番風景。

有別於上圖包廂是一盤盤的端進去，板前則是師傅循序漸進地一貫貫替我們送上，中間也當然佐有茶碗蒸、吸物，每一貫魚料都處理的精緻細膩。師傅（和隔壁的阿伯）發現我是外國人，也和我們交換台灣日本壽司產業的情報，順便也替我解惑了這幾年吃日本菜的幾個疑點。

整體餐點、服務、氣氛品質都是高水準的握壽司，也會考慮客人的調性。下次希望有財力再訪，因為是福岡最棒的壽司！

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Info
鮨　麻生（完全預約制） 
地址：日本福岡県福岡市中央区平尾5-11-3
電話：+81-92-524-5777