福岡鄉愁：やまや

もつ鍋

- by Joanne

K小姐和我相識於福岡，我們對於福岡這個地方認識了大約十幾年，從還是小朋友就去過，這幾年種種機緣下對福岡的羈絆也越來越深厚，不知道香港有沒有道地的福岡料理？一風堂我知道香港開了三家，台北這一兩年的拉麵戰線延伸，一風堂終於也在台北開幕，可是想要吃其他品項的福岡菜？我心裡頭只出現やまや這家開了一年多兩年，隱身在台北東區小巷低調店面的餐廳。


やまや對我來說是有點難搞的餐廳，中午晚上餐點不一樣無所謂，但是中午要單點某些品項也無東西可點，而晚上要熱茶也沒有真是令人有點尷尬（而且他收服務費 耶！只好下次自備茶包了！） 可是想要吃明太子配白飯的話，我第一個就是想到他，再想到もつ鍋也是他，還好他不賣拉麵，煎餃普普，不然多賣一種鍋－雞肉水炊的話，根本就是福岡飲食名產的大集合。

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午間炸雞定食

先說說中午，中午只有賣套餐定食，有沙拉、有湯、有無限白飯跟無限明太子（跟高菜）和一個主餐。我通常都是skip主餐，因為光是白飯跟明太子就可以吃掉兩碗飯阿（還好都是medical check結束後過去吃！）

主餐最最推薦的是炸雞，吃過的朋友都熱愛明太子炸雞。前前後後吃過了牛五花、筑前煮跟炸雞三種煮餐，最最推薦的還是炸雞。外脆內多汁，比上面介紹的MR.拉麵的炸雞還好吃，大概台北排得上前五名。牛五花得趁熱吃，肥美鮮嫩，不過冷掉後有點膩嘴，另外他還有放顆水波蛋之類的，我都會把蛋黃戳破然後沾著肉吃，好吃過癮！筑前煮對我來說是比較清淡的東西，不過碳水化合物比重大，加上無限的白飯會撐破肚皮，所以我通常會避開，但很久前點過一次，味道不錯，如果碳水化合物比例少一點應該會更討喜吧。

無限美好的明太子

不過我們的重點通通擺在無限美好的明太子（旁邊的高菜根本沒有人夾過XD）。我最最喜歡的就是明太子配上熱騰騰在 冒煙的白飯（而且這時候絕對不吃糙米飯！）通常在外邊吃飯我最多最多一大碗飯吧，但在這邊要兩大碗（遮臉）而且這邊的飯也不會不好吃，雖然比杏子豬排的白米差了一點，但我覺得比勝博殿好一些。總之重點是在明太子配白飯！之所以這麼喜歡明太子除了因為他橙的太美麗之外，一粒粒分明的口感更是我最喜歡他的地方 （就像泡泡紙一定要戳破一樣地喜歡！）


至於晚餐就沒有明太子吃到飽了。不過幸好其他單點的菜色也都非常吸引人，讓我每次去都點很多，吃很飽。每次都必點的有牛腸鍋（收尾要用粥！）、明太子蛋捲。 牛腸鍋有兩種鍋底，我每次都是點比較清淡的那個，雖然我說他比較清淡，但是同行的朋友每每都說太鹹，不過吃到最後拌了白米煮成粥之後，就會剛剛好。我熱愛 牛腸鍋但是我通常都不吃牛腸的，都是把牛腸的味道逼在湯裡，煮菜煮粥。裡面比較特別的是加了牛蒡，記得在福岡吃的時候都是堆得高高地高麗菜跟韭菜，倒是沒有見到牛蒡。不過加了牛蒡口感上比較清爽有層次一點。至於份量，煮粥之前三個人分食一小鍋到還好，但是加了粥以後就太多了。建議加粥的時候加一人份就可以拉，畢竟之前還吃了蛋捲、餃子、沙拉跟炸雞（遮臉）。

明太子蛋捲

另一道必點的是蛋捲。他不是甜甜的蛋捲，但是大概是台北數一數二好的明太子蛋捲。多年前在福岡吃到一次驚為天人， 隔年再去換過菜單，廚師也不記得以前出過這道菜，拒絕了隱藏版點菜（常去的店就是有這種好處！不過我想大概是廚房換過一批人吧！）。之後在台北某知名連鎖居酒屋點過一次，做得太差退過廚房再來的一盤還是很難吃，原因出在裹在中間的明太子都被他煎熟了。我覺得這道菜很難做，雖然煎蛋捲有方鍋（重要！）跟多多練習不是太困難，但是中間要包這種不能熟的料就太困難了。與其自己準備好材料不停的失敗，還是去外面讓專業的來比較快。畢竟自己光準備明太子就可以吃到一份蛋捲了吧！

天涼，吃鍋吧。

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Information：
地址：台北市忠孝東路四段216巷32弄12號
電話：+886-2-2778 8876