Cuisine Wat Damnak, 2016 Jan 20

本次去吳哥，特別安排了這家亞洲50的餐廳。除了名氣之外，價格因素也是非常重要。在台灣要吃高級 fine dining沒有個兩三千跑不掉，這邊只要24~28美金，因此決定好行程後，立刻著手訂餐廳。

Cuisine Wat Damnak的預定非常簡單，流程也相當便捷，所有的事情在網頁上跟email就可以搞定，唯一比較麻煩的是用餐當天中午前，或者是前一天要用email或電話與餐廳再次確認，不過這也不是太大的問題，設了reminder，有網路就可以辦到。

Cuisine Wat Damnak剛好坐落在我們下榻的酒店附近，轉個彎就到，非常方便。如果住在河畔或者是酒店區的話，勢必得找台tuktuk接送。這一區相較之下比較不屬於觀光客區，很多地方是沒有路燈的，尤其是我們吃飽回飯店的時候挑了一條捷徑，完全沒有住家燈火跟路燈，雖然有點恐怖，不過沒有光害，星星很多，很美。

Cuisine Wat Damnak的菜單是周周更換，網站上可以看到當周菜單，我下午在飯店發懶的時候就一邊看菜單，一邊盤算要點什麼。我們去的時候剛好是當中第一個營業日，完全無法參考評論點菜。不過進來吳哥也兩三天，大致知道柬埔寨料理的特色跟當地食材口感優劣（比如我覺得魚比肉類好吃非常多！）

Cuisine Wat Damnak

Cuisine Wat Damnak的柬文

預約的時候還不知道天氣型態，所以為了安全（避免蚊蟲！）所以選了室內位子。不過吳哥之後，其實比較喜歡戶外，空氣比較流動舒服，不過還是有蚊蟲。這天坐在室內的大多都是外地人，當地的人都坐在室外區比較多。我們是七點的訂位，提早一些些抵達後順利入座，此時客人稀疏，還想說會不會遇到雷店，不過事實證明我們是早鳥而已，大概八點室內室外都滿座，我們吃完後還有現場候位的客人，可見還是蠻受到歡迎的。

我跟旅伴點了不同的菜單，以便分著食用。我選了六道菜的 testing menu 2，而旅伴則是五道菜的 testing menu 1，還一人點了一杯調酒。我點了不知道點什麼時候會點的mojito。

amuse-bouche & mojito

amuse-bouche

這天的amuse-bouche是蔬菜拌牛肉。其實這邊的牛實在太瘦了，天天路上看到都只看到皮包骨的牛，不過這種瘦瘦的牛用薄片川燙後拌蔬菜倒是蠻適合的。蔬菜有著小松菜的口感，拌上微酸的醬料。

沙拉

Honey cured chicken salad with rose apple, lemon basil, shiny cresson and toasted coconut。

雞肉蓮霧沙拉跟很多香料與烤椰子。雞肉意外地處理得很好，並沒有太乾，或者是太韌，這幾天在吳哥吃到的肉類，不管是豬牛雞，通通都非常的結實，但這道沙拉並沒有這個問題。倒是蓮霧，可能是台灣的農業技術太強大，我們有著非常優秀，又甜又水的蓮霧，這邊的蓮霧吃起來水分不夠，甜度也不如黑珍珠。但是給了這道沙拉新鮮的口感，因為所有的香料菜類都非常柔軟，吃起來滿口香氣，這點倒是台灣非常少見的。

海鮮

Seared Koh Kong scallops, glazed turnip and purslane, soy, ginger, and aged salted lime dressing。

接下來是28塊鎂才有的干貝XD原本以為這邊因為不靠海，所以應該沒有海鮮，只有河鮮，不過靠著運輸還是有些海產可以吃的，路邊晚上也是常常看到烤魷魚。 是來自戈公省的干貝。乍看之下滿滿的干貝，但裡面有三分之一到二分之一是蔬菜，把圓菜頭切成跟干貝差不多大小一起上菜。上面的蔬菜是馬齒莧，吃起來有點酸汁感，干貝跟萊姆本來就很搭所以也理所當然用了萊姆醬。

肉類(湯)

Barbecued pork soup with Cambodian green giant eggplant, Holy basil, water celery and pounded spicy wild eggplant
這到吃起來有點像在吃咖哩的感覺，不過並不是咖哩，而使用的香料菜也帶來非常豐郁的香氣。我個人覺得有咖哩的感覺主要的原因在於肉塊跟茄子，但其實是有點柬式湯品所呈現酸鹹的感覺。雖然菜單上寫著soup，介於濃湯與清湯之間。

魚

Sanday fish filet, coconut curry with pumpkin, amaranth puree, winged bean and basil salad
這道是這餐裡面最沒有柬式風味的一道，不過口感層次分明，上面的香料菜跟豆子非常的好吃，但種類的關係香氣比較平淡。上面有軟綿綿的沙拉，中間是乾煎魚跟燉煮南瓜，下面是莧菜泥跟豆泥，其中下面的puree跟椰汁搭在一起吃到最後呈現兩種顏色，好看又好吃，個人覺得不輸給Robuchon的薯泥。

甜點

Dark chocolate and cambodian cinnamon light ganache, cashew praline and puffed rice
菜單上的最後一道是甜點，不是新玩意，但突然吃到還是覺得很有趣的香料巧克力跟爆米香。香料巧克力甘納許做得很不錯，有巧克力的深度，又有香料的味道。不過這個很吃個人的喜好，我不是太喜歡香料巧克力的人，所以覺得朋友的芒果慕斯比較討好。不過用上爆米香倒是蠻聰明的，脆爽的爆米香沾上綿密濃稠的巧克力甘納許的確也是非常舒服的選擇。

就當我們快要吃完甜點的時候，外場經理送上了水果盤，非常有趣的東西。

水果盤

身為寶島水果大王的子民，中間兩項非常沒有障礙的就吃出來，是棗子跟芭樂。但是兩旁的卻怎麼吃都無法猜到是什麼。但不知道答案就回家的感覺實在很差，所以就請經理幫我們解答。左至右分別是sapodilla 人心果，吃起來平淡，沒有記憶點，再來是jujube棗子（原來棗子的英文這麼可愛！）接著是green guava芭樂，最後是ambarella番橄欖，又稱莎梨。整體而言這天的水果吃起來都走沒有水分，也不太甜的路線。前面一排的粉則是辣椒鹽，吃起來辣辣鹹鹹，應該是一種吃鳳梨沾鹽的概念，可能吃起來會比較甜一些。

最後還送上軟糖，甜甜你的嘴，甜甜你的味。

整體而言對Cuisine Wat Damnak而言有非常好的經驗。在吳哥吃飯，兩個人在比較乾淨有網路的空間大概一個晚餐約US$20-30一餐，這邊大概是兩倍價錢，不過品質高出非常多，我們兩個人各點一杯調酒，共享一瓶水大概是US$61，實在沒有什麼好挑惕的。下次再訪吳哥，肯定是會再回訪的一間店了。

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Info
Cuisine Wat Damnak
http://www.cuisinewatdamnak.com
Tel: +855-77-347-762
email: info@cuisinewatdamnak.com