美食之旅的重頭戲在這天晚餐。出發前拜讀了詹宏志先生的書，裡面提到他在京都吃到的一餐割烹讓他回味不已，於是開始按圖索驥，用google大神找到了前身叫做京和食海鷗的未央。打了電話訂了位，在臉書上與女將魚雁往返，討論什麼可以吃什麼不喜歡吃，然後就安穩的等待時間到來。當天因為行程提早，打電話過去確認可以提早抵達後就安心地從平安神宮散步過去。
長型的餐廳，進門依序玄關、廁所，再來就是用餐的吧檯。吧檯約莫可坐八人， 當天除了我們兩人之外，還有一組三人家族，一組兩人女子會，位子坐起來很寬敞舒適。
首先奉上熱茶，之後就是先付，抓緊季節尾巴的螃蟹。跟前一天的阪川是用同一種螃蟹，阪川是冷菜，這邊是熱處理。調味細緻清爽，蟹肉清甜。
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| 先付 |
之後送上牛肉湯。在日本還蠻少吃到牛肉湯料理，通常是燒烤、火鍋居多。牛肉湯用了冬天的白蘿蔔一起熬煮，有著清爽的甜味，肉質細緻。
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| お椀 |
生魚片的部分有一紅一白，清爽的海味，藥味搭配得很細緻。美中不足的是只有兩種。
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| お造り |
會席料理的精隨在八寸，未央的八寸很精采，我很喜歡。八寸必須配合季節，要有山有海，其中想挑出來講的是烏魚子、牡蠣乾、箱壽司跟銀杏。雖然出現炸物很開心，但我還是覺得炸物出現在八寸裡有點怪。最近愛上烏魚子，而前一晚在阪川吃的烏魚子並沒有很打動我，反倒是這天在未央吃到的烏魚子念念不忘。油脂豐醇細膩，跟老闆要了一塊日本沒有辣味的白蘿蔔一起吃，很搭。而牡蠣乾也是走濃厚風味，但卻不會讓人覺得過分膩口。箱壽司相對清爽，而炸銀杏更是大好，不過風味上還是比較喜歡用烤的。
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| 八寸 |
再來是河豚。不過這道好搞工。我們在喝湯的時候，師傅就開始準備這一道了。先是薄片，再來包捆，最後還略微炙烤才裝盤。河豚皮吃起來很有膠原蛋白感，這道菜需要刀工跟耐心，也考驗師傅時間的控制。用了玻璃器皿看起來賞心悅目，很有透明感。
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| 河豚 |
在準備煮物的同時，師傅開始跟家庭組的熟客聊天，關於菜刀。然後就開始跟我們講起菜刀的故事。能夠好好對待器物的人，通常都有一顆比較柔軟的心。未央的師傅大概也是如此。用第一份薪水買下的菜刀，雖然現在已經因為磨到過薄小而無法繼續使用，卻也還繼續放在刀架上時時回顧自己的每一部腳印。想想，用自己第一份薪水買的東西是什麼都已經不記得了，覺得慚愧。
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| 講到菜刀就口沫橫飛 |
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| 據說看菜刀是哪家的製品就可以猜到師父的學藝處 |
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| 菜刀收藏家 |
聊了一陣子，河豚也吃得差不多了，就上了煮物。因為快要過年，所以用了豆莢象徵長壽的蝦子，很可愛；調味很恬淡，很襯豆腐的味道。
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| 煮物 |
最後的米飯類，是土鍋煮的白米，搭上蛋捲（關西風），最最喜歡的是山椒小魚，還問了做法打算回來如法炮製一番，淺漬味道也不俗。本來想要控制澱粉攝取，但還是又多要了一碗白飯才結束這一回合。
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| お食事 |
最後臨走前跟師傅合影留念。師傅是鹿兒島離島人，說是鹿兒島搞不好離台灣比較近。九月份要公休回老家幫父母慶生。
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| 與師傅合影 |
雖然未央的名氣沒有那些摘星餐廳來的大，但我反倒喜歡這種比較恬淡自適的小割烹。沒有過多的客人，坐起來比較舒適。這種比較有對話感的空間跟師傅可能是割烹可以成為日本文化特色的原因。
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Info
未央
地址: 京都府京都市二条通川端東入新先斗町144−4
電話: +81-75-202-2030
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