MUME

今年的生日飯提前了一晚，約了朋友去了台北新開的MUME。我的INSTAGRAM上面一直有在追蹤一個香港飲食界的傳奇一姊，他吃的地方呢，有高 級有便宜，重點是每一張照片來龍去脈寫得很詳細，後來發現其實有共通朋友哇（！）不過這不是重點，當我發現他的弟弟在NOMA工作過，然後又來台灣開餐 廳，立刻就開始追蹤弟弟，然後就訂好餐廳了（中間是否跳過太多）。

MUME坐落在我非常喜歡的地點概念上，也就是距 離捷運站不管如何都是要走一小段路程。對我而言這有幾個好處，第一，吃得太盡興（=吃太飽）的時候至少回家時可以趁著夜色，散步一段路程消解一些飽膩感。 第二，會篩選掉一些懶惰的客人（不過很多都CAB或者是司機接送不在討論之列）。第三，仁愛圓環附近。第三是一個比較主觀的判斷，基本上仁愛路附近吃的都 不會太糟糕，如果半年後就不見的話，應該是非常難吃（或者是背後金主雄本阿）

MUME

MUME的大門初見讓我有點摸不著邊際，我在門口觀察了一下無法決定要從右邊還是左邊進去，後來選了右邊。其實沒 差，但好像從左邊進去會比較從容一點的空間設計。右邊進去就會是cashier，如果挑了左邊進去的話就會是比較從容優雅的吧台區。吧檯的位子沒有很多， 也不會太寬敞，大概就是standing drinking的概念（不過沒有日本那麼擠）。之後侍者領位、掛外套，替我送上菜單點水，一切都非常好。水有礦泉水跟氣泡水，立刻點了氣泡水兩人分享。

去的時候只有冬季testing memu所以其實也沒什麼好選，只有主菜可以二選一。迅速決定依牛一雞就開始等上菜！不過先上來的倒是一道沒寫在菜單上的小品。個人覺得就是冰鎮版的起司番茄的概念XD兩種顏色的小番茄搭上番茄凍、萊姆奶油（lime cream）、冰花，濃郁卻又清爽，非常開胃。

干貝

櫻桃蘿蔔

乳酸蘋果

羅勒

這 道非常喜歡，大概是回到台北後吃到最甜的干貝。干貝稍微過火之後，保持裡面的生度，吃起來很鮮美，下面的湯水是乳酸蘋果汁，是沒有吃過的味道，有點類似蘋 果可爾必思，不過沒有那麼甜。羅勒是那一滴滴的綠色液體，是羅勒油，香氣非常棒（想要立刻購入拌沙拉）值得一提的是，櫻桃蘿蔔後面有一片黃黃的東西，是干 貝高湯做成的酥片，非常下酒（誤）

軟絲

平目

芽菜心

海蝦

慈菇

這 道非常海味，湯頭是濃郁蝦湯（單喝可能甚至會太鹹），軟絲拌著豆芽菜，還有比目魚肉點綴，口感非凡。一片片黃色的是慈菇。雖然慈菇寫作「菇」，但 goggle了一番，應該是做「姑」才是，因為它其實也不是菌類，而是我本人最愛的荸薺如果不是同一個東西，就是近親關係。不過他調理的非常熟，所以也就 沒有荸薺那種脆脆的口感了。

裸麥麵包

海鹽

奶油

啤酒奶油

熱前菜之後上來的是裸麥麵包。我非常喜歡這款麵包，香氣突出，厚實嚼勁。搭配的奶油也很有趣，竟然是自己打的啤酒奶油！ 奶油並沒有濃郁的啤酒香，但是抹上麵包送進嘴中，舌頭攪和幾下之後就有一種啤酒氣泡感覺，很特別。

甜菜心

鴨心

甜菜

洛神花

紫色酢醬草

這 道可能是這天的料理裡面最不喜歡的一道，不過這是個人因素。一來我沒有很喜歡動物內臟，再來我不太喜歡甜菜心，再來，看了別人的照片給的是鮮艷的酢醬草 花，我們的是酢醬草葉。用了酢醬草花視覺上比較鮮艷一點，用了葉子比較黯淡嘛。不過洛神花倒是蠻有趣，我向來喜歡這種酸酸的食材。

海鱺

高麗菜

台灣臘肉

酸模

我非常喜歡他的高麗菜心半生半焦的口感。另外他還用了棗子！棗子是我向來敬而遠之的水果，用來入菜是第一次吃到，他挑的棗子是比較熟的，吃起來很軟，水分也比較多，不算太差。

台灣雞

碧玉筍

花椰菜

芽白

白花菜

主餐有雞肉跟牛肉，我跟朋友一人點一種。結論上比較喜歡雞肉。雞腿的肉質非常好，基本上跟家裡固定購買的放山雞肉質相當。不過聽說他挑的桂丁雞是台灣土雞中的名牌貨XDgarnish是金針花，醬料是雞汁。挑了金針花(碧玉筍)來做garnish蠻有趣的，而且他還是用梗不是用花。另外那個白花菜的醬非常creamy好吃。

牛肉

牛小排

小紅蘿蔔

焦洋蔥

金蓮花

朋友點的牛小排，個人覺得中規中矩，雞肉比較對我的胃。

草莓起司蛋糕

草莓

焦化起司

白巧克力

最後的甜點是草莓起司蛋糕。草莓做成雪酪，非常舒服的味道，個人覺得白巧克力的味道沒有特別突出，但是整體味道相當平衡。非常有季節感的甜點。

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Info
MUME
地址：台北市大安區四維路28號
電話：+886-2-2700-0901