abc cooking 甜點課紀錄

去年年中不知道發了什麼瘋，上過一堂體驗課程後腦波超級弱，竟然就報名了六堂為期半年的甜點烘焙課。既然都去上課實作了，就來記錄一下這半年的成品。

首先是體驗課做的巧克力蛋糕。雖然我覺得巧克力系列非常難，不過體驗課的Gâteau Chocolate倒是還好，不過要我自己在家裡自己做一遍還是沒有太大的自信就是了。

Gâteau Chocolate

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我的第一堂課選的是fondant au chocolat（巧克力熔岩蛋糕）。abc的食譜我不是很滿意，因為我覺得裡面的巧克力甘納許分量太少，導致即便在老師的指導之下，都很容易沒有辦法成功。雖然烤的時候覺得蠻美的，但是！

當場試吃的時候卻流不太出來，可能的原因是甘納許太少，所以比較容易流動的部分被麵團吸收。不過吃的時候的確是兩種質地。對我來說，這是一個比較難的項目，要控制巧克力是一個比較難的變異係數。

fondant au chocolat

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第 二堂課選的是檸檬蛋糕。這個就非常簡單了，主要比較難的應該也是蛋白打發的程度練習，最難的大概是切檸檬絲，練刀工了。整體而言這個蛋糕的還蠻實用的，而 且不用太多裝飾就野蠻好吃可愛的，可能也可以改成紮實版的杯子蛋糕食譜也不一定，就可以一次帶一個去辦公室（之類的XD）

gâteau au citron

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第三堂課是選了泡芙。這個泡芙的變形還可以做閃電泡芙，所以也是一種一摸二顧的考量。比較難的地方大概是翻炒麵糰的地方，我不太會翻炒的動作。另外比較有困難的地方還有擠花袋的使用。

擠花袋的功夫除了影響泡芙本人的成形之外，也是其他糕點裝飾時的基本功。

例如下面的白色奶油裝飾，便是擠花袋的功力。

現實是殘酷的，沒有功力亦無耐心，便是這等模樣XD

Religieuses

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第四堂課選的是鮮奶油蛋糕。蛋糕本人不是太難，主要還是打發蛋白的判別與功力。最難的應該是工具與功力欠一不可的鮮奶油。

之所以說工具不可欠是因為轉盤跟抹刀是一組的，要能夠抹上美麗的鮮奶油，除了功力深厚之外，沒有轉盤跟抹刀是不太可能的。而功力深厚除了抹的方正圓滑之外，也可省下不少時間，鮮奶油是很脆弱的，抹得太久，摩擦生熱，則質地就改變破壞掉了。

shortcake（ショートケーキ）

如果覺得鮮奶油抹壞了有點傷心，那就用鮮艷的水果來裝飾吧。其實那些莓果擺得差不多之後，我覺得沒有抹得很漂亮的鮮奶油一點都不重要了。
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第 五堂課選的是蛋糕捲。蛋糕捲其實也沒有很難，主要還是在蛋白打發（已經重複第五次有了吧XD）跟炒麵糰的部分，這兩個地方搞好，蛋糕捲就不會太乾太硬。至 於中間的鮮奶油餡料則是會用打蛋器打發鮮奶油就可以了。我覺得換成抹茶口味的鮮奶油會比紅豆好一些，不過用紅豆泥的話，紅豆泥必須煮的軟爛，最好可以接近 脫皮，而且要甜一點。abc的食譜這部分，我沒有很喜歡，比較喜歡The Lobby Of Simple Kaffa的抹茶捲的樣子。

這堂課還有一個比較難的地方則是中間的巧克力甘納許。除了巧克力的熔點判斷跟打發鮮奶油技術之外，還有一個大概是想也想不到會覺得難的地方，那就是捲蛋糕 XD捲蛋糕跟捲壽司有點像，要避免蛋糕皮破掉，也必須防止餡料滿溢。後者就算了，可以說是真材實料，前者則是困難重重。第一先是蛋糕皮得烤得好，必須厚薄 適中，再來就是捲的時候不能過分蠻力，必須考慮到手跟蛋糕皮與餡料的關係，也得眼觀八方，要是皮快要破掉的時候，必須得先呼喊老師，然後稍稍停手，然後重新調整力道。最後尾端還必須事先削掉一個60度角，才可以捲的剛剛好一個圓。是一道要求牛頓定理的甜點。

green tea soufflé cake roll

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最後一堂課挑了從來沒有做過的塔皮類點心。除了塔皮＝餅乾這個優點之外，其實比起打發蛋白類的蛋糕都還要簡單！！！

比較困難的地方大概是揉麵，因為是塔皮＝餅乾，是不需要打發，完全就是靠揉麵把硬奶油融合在各種粉類裡面。再來比較要注意的地方大概是上模具的時候要處理的厚薄度。如果有空間概念很好的人應該是很快就做好了。至於水果切片和擺盤，就是請物理老師個幾何老師出馬了。

abc的食譜是兩個對半切的洋梨要分成六份。不過切的時候竟然是1/2*1/2的指示，這讓我覺得有點不太對，應該直接1/2*1/3會比較簡單。擺盤的時候也是先分好一個180度再去芬剩下的60度跟60度是比較簡單的。事實證明有去上數學課還是蠻重要的。

Tarte aux poires

整體而言甜點應該是比料理需要更多技巧跟老師的輔導。abc的老師大概身兼業績壓力，每個都蠻耐心，有問題都會回答。作為一個甜點烘焙入門者是蠻適合去學 一些小技巧，不過要是你已經是大師，除了抹鮮奶油之外工具類也會影響結果的進階者的話，可能得思量一番，畢竟所費不恣之外，地點也是蠻偏遠的，比較熱門的 時段跟教室蠻容易客滿預約不到。